干煸蓑衣干

作者： 悦厨乐享生活

老家的兰花干到了湖北是另一种叫法:蓑衣干 用此地的干煸做法来处理它，别具风味 是一道集佐酒下饭零食于一身的佳肴

用料

• 豆干若干
• 姜，蒜，花椒，干辣椒，葱花，适量
• 生抽，糖，盐，适量

干煸蓑衣干的做法步骤

步骤 1

豆干两边切斜刀，不切断，今天用了8块

步骤 2

油热下锅，浮起翻面，至两面脆硬

步骤 3

改刀条状，(比整块更易食）

步骤 4

佐料切碎备用

步骤 5

改刀后的豆干用少许油小火回锅煸脆（锅铲触碰豆干发硬即可），主要为收干水份

步骤 6

将佐料加入继续小火煸炒，至闻到佐料香味，再加生抽，盐，糖继续小火煸炒，到收干汤汁收干，撒葱花出锅

步骤 7

当餐若吃不完，下次吃之前可用少许油回锅小火煸炒，即恢复了干脆口感（今天没有撒葱花）

干煸蓑衣干的小贴士

1.小火，小火，小火，以免糊锅

菜谱创建时间：2017-12-28 18:37:08