葡萄干蛋奶酥

作者： 遇见未来的

来自烘焙天地-孙小厨儿：葡萄干的酸甜配上蛋黄的酥脆以及浓郁的奶香，一道老少皆宜的中式点心～ 跟其他中式点心相比，这一道工序不难，档次却不输～

用料

• 低筋面粉 175克
• 蛋黄 4个
• 奶粉 25克
• 葡萄干 60克
• 细砂糖 55克
• 黄油 80克

葡萄干蛋奶酥的做法步骤

步骤 1

软化黄油，到筷子可以轻易戳动的程度；用电动打蛋器稍微打一下。

步骤 2

加砂糖+奶粉

步骤 3

打到体积膨胀、黄油变为乳白色为止。

步骤 4

蛋黄打散，分两次加入三个蛋黄的量，确保蛋液和黄油充分融合。（留出大概一个蛋黄的量做为烤前涂抹用）

步骤 5

分三次筛入低粉，将黄油和低粉大致搅拌到一起。

步骤 6

用手揉面团，将黄油和低粉完全融化，至在面团中完全看不到白色低粉的程度。

步骤 7

葡萄干用刀切碎，均匀地揉进面团。

步骤 8

将面团擀成0.9cm的片；期间用刀将边缘向里挤压塑形，尽量使各边都成直线；如果有裂开的情况，用手按压光滑；切成4cm*5cm小块儿。

步骤 9

将刚刚留下的打散的蛋液薄薄的刷在饼干上，码在铺了锡纸的烤盘里。

步骤 10

烤箱180度预热10分钟；将饼干放入，180度烤制15分钟左右。出炉！！

葡萄干蛋奶酥的小贴士

1. 黄油尽量早一点从冰箱里拿出，放在暖和的室温下软化；温水软化很容易将盆底的黄油直接软化成液体，影响黄油的打发。 2. 为防止饼干切的过程中不好塑形，容易散开，所以我将葡萄干切碎一些，大概一颗分成三段的样子。 3. 为了保证处理后的美观，烤前刷的蛋液确保上表面均匀覆盖到；但薄薄一层即可，刷太厚容易导致上色太狠颜色太深，给人一种火烤大了的感觉。

菜谱创建时间：2017-12-28 15:23:44