小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕

作者： Rowen

方子来自《跟着小嶋做烘焙》。酸奶油比较难买，可以提前一天用淡奶油加发酵菌或者一点酸奶发酵10小时左右凝固即可。

用料

• 蛋糕底：
• 低筋面粉 70g
• 无盐黄油 35g
• 核桃 35g
• 细砂糖 20g
• 盐 少许
• 乳酪蛋糕体：
• 奶油奶酪 330g
• 细砂糖 100g
• 酸奶油 145g
• 无盐黄油 37g
• 香草荚 1/3根
• 全蛋液 90g
• 蛋黄 30g
• 玉米淀粉 11g

小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1-把蛋糕底用的黄油切成1㎝见方的小块，放入冰箱冷藏备用。 2-玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。 3-制作奶酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化，分别盛在两个搅拌碗中，用橡胶刮刀碾压到润滑柔软。 4-剖开香草荚，取出香草籽。 5-模具底部铺垫纸，另外准备好垫在模具内侧的垫纸。 6-烤箱预热至180℃

步骤 2

做蛋糕底：先将低筋面粉放入料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌成米粒状。大概需要10秒钟。

步骤 3

倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。放入烤箱中烘烤15-17分钟，烤至黄褐色取出。把烤箱预热160℃。

步骤 4

蛋糕底出炉后，稍加冷却，然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙。紧贴模具内壁将垫纸插入缝隙中垫好。

步骤 5

开始制作乳酪蛋糕。将奶油奶酪压成薄厚均匀的板状，然后包上保鲜膜，用微波炉加热至柔软但不烫。

步骤 6

将奶油奶酪倒入搅拌碗中，放入香草籽和细砂糖，用刮刀拌匀。

步骤 7

把软化的黄油和酸奶油依次加入，每加入一种原料都要搅拌均匀。

步骤 8

混合全蛋液和蛋黄，分3-4次加入，每次加入后都要用打蛋器充分搅拌。

步骤 9

加入玉米淀粉，用打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 10

将蛋糕糊倒在蛋糕底上，用刮刀轻轻抹平。用竹签挑破表面气泡。

步骤 11

把模具放入烤盘，然后在烤盘中加水至1-1.5㎝深。放入烤箱中蒸烤50分钟-1小时。

步骤 12

烤至蛋糕表面金黄后，关闭电源，但不要打开烤箱，放置40分钟~1小时，使蛋糕慢慢冷却。

步骤 13

用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏。享用前脱模

小嶋老师烘烤型乳酪蛋糕的小贴士

建议在蛋糕味道开始融合，香气浓郁之后(次日起)食用，但要在蛋糕底发潮之前吃完。

菜谱创建时间：2017-12-27 01:23:41