汤头超级红的潍坊大虾面

作者： 可妥了

每个城市都有自己特有的一碗汤面，冬日最容易想起这一口味道，一口汤水混合面条，寒夜果腹，由口到胃都熨帖，美食慰乡愁，从胃到心都温暖。 潍坊最有名的其实是肉丸子面，大虾面相比而言或许只能排到次位，但我最喜欢的还是这一口。外面店里做时总归用料不够扎实，汤头寡淡，家里做大虾面最好吃的是姑姑，把虾拆分后虾皮也留下，这样炸出的虾油比较红亮，鲜味也更足。 在姑姑做法的基础上，我把虾拆分的更加细致，虾脑单独下锅，这样做出的汤头红到像加了辣油，色香味美。

用料

• 海虾 1斤
• 鸡蛋 2个
• 葱姜 适量
• 韭菜 一小把
• 约为三四人量
• 面条 适量

汤头超级红的潍坊大虾面的做法步骤

步骤 1

把虾清水洗干净后，拆成三份，分别是虾壳，虾肉，虾脑。虾头里脏东西要丢掉哦。 虾脑要从虾头里抠出来单独放，这是汤头红亮的关键。 在这一步，拆虾同时我也去掉了虾线，口感会更好。 图为两斤虾的量，足够六七人吃。

步骤 2

虾仁切块，一点点盐，料酒抓拌均匀去腥。放在一边腌一会。

步骤 3

锅里油适当多点，把所有的虾壳下锅煎炸，小火翻动炸均匀。 虾壳里也含有很多虾红素，经过煎炸也会带到油里。

步骤 4

虾壳炸到比较瘪瘪的，拨到一边，把虾脑下锅，一瞬间虾油红颜色就上来了

步骤 5

虾脑也炸好后，向锅里倒开水，量根据几个人吃的份量来，宁愿多点也别少了。 加入葱姜去腥。

步骤 6

让汤滚几滚，转小火，用漏勺把虾壳全部捞出来。锅里剩下的是鲜美的虾汤，漂一层非常红亮的虾油。

步骤 7

这时把鸡蛋打入虾仁块的碗里，搅匀，下入汤锅。加盐调味，如果在蛋液下锅前加盐，蛋花会吸附咸味，味道不均匀，所以后加盐比较好。

步骤 8

韭菜切段，下锅。稍微断生就可以关火出锅了。

步骤 9

下好的面条捞出，浇上汤卤，大虾面完成啦

菜谱创建时间：2017-12-26 23:31:43