超级爽脆的酱萝卜皮(包括详细的用量比例)

Name: 超级爽脆的酱萝卜皮(包括详细的用量比例)
Ingredients: 两根萝卜; 适量(我稍后会说比例)白糖; 适量(我稍后会说比例)陈醋; 适量(我稍后会说比例)白醋; 适量(我稍后会说比例)生抽; 适量(我稍后会说比例)耗油; 一块姜; 5小棵蒜; 两片陈皮; 一小把(可以随自己口味定)花椒; 两三片香叶; 一到两个八角; 一块桂皮; 两片柠檬; 适量冰水

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作者：臻滋味Liz

用料

超级爽脆的酱萝卜皮(包括详细的用量比例)的做法步骤

步骤 1

先把萝卜皮切下来。然后锅里加水放入花椒，八角，桂皮，陈皮，香叶，适量的盐，待水烧开倒入萝卜皮煮15-20秒后马上关火(注意时间不宜过长，不然熟了就不好吃了)烫萝卜皮的原因是去除呛生萝卜的味道，但是又不能把萝卜煮熟，所以建议就烫15秒就好。

步骤 2

烫好的萝卜皮捞出来，(我是直接把它倒在洗菜的漏盆里虑出来的，因为这样比较快，防止萝卜皮泡在开水里面的时间过长而被烫熟。最好留住香料一起捞出来，因为腌的时候要和香料一起腌的)。萝卜皮虑出来以后马上放入冰水中，反复用冰水冲冷萝卜皮。

步骤 3

萝卜皮冲冷以后，虑干水分，放入适量的盐拌匀，然后放入冰箱腌一个小时，一个小时以后萝卜皮会出水，把多余的水分挤掉。

步骤 4

挤掉水分的萝卜皮称一下重量，放入玻璃瓶中。萝卜皮和糖的比例是100乘以0.25。比如说你称出来的萝卜皮是100克，你就用100乘以0.25等于25克糖，喜欢吃甜的可以多加，但是我觉得这个比例对我来说确实是黄金比例了。称好糖以后把糖放入萝卜皮中。

步骤 5

然后姜切丝，蒜拍碎，红尖椒切碎，一起放入萝卜皮中。

步骤 6

下面我们来调酱汁，酱汁的比例是10克耗油，10克生抽，10克陈醋，30克白醋，安装这个比例调出酱汁，如果不够，再根据自己所需的酱汁用量按照这个比例调出来，一起拌匀倒入萝卜皮中，只要没过萝卜皮就好，再放入两片柠檬片，搅拌均匀以后，密封好放入冰箱冷藏一到两个晚上就可以了(其实冷藏48小时以后是最好吃的)腌制过程中要时不时拿出来搅拌一下，把糖拌匀为止。