双味锅巴土豆【恒顺香醋版】

作者： 阿拉兔儿蕾

来自江南镇江的恒顺香醋，凭借它独特的香气和微甜的味道，夺得了中国四大名醋之一的称号。 和陈醋比起来，恒顺香醋更加“小清新”。酸味不像陈醋那般厚重，但在调制糖醋、酸辣口味的菜品，尤其是凉拌菜品时，正是那一丝不涩口的酸味和明显的香气最是勾魂。 今天我用恒顺香醋来给成都的一款小吃调味，分别做出糖醋麻辣和酸辣味。糖醋麻辣注重酸甜味，回味麻辣；酸辣味是咸辣之间若隐若现有一点点酸，这两种口味的味汁包裹着油炸到外酥内软的土豆丁，谁能抵抗住这诱惑呢？ 这道菜适合作为正餐前的开胃小吃，或者下酒菜。凉了之后虽然土豆不脆了，但是味道依然让人停不下来！

用料

• 土豆 2个
• 香菇 4朵
• 天味香肠/广味香肠 按喜好适量
• 炸油 500ml
• #糖醋麻辣味拌料
• 糖 2大匙
• 生抽 1大匙
• 恒顺香醋 1小匙
• 藤椒油 1小匙
• 木姜子油 几滴（千万不能多！没有不放）
• 盐 1/4小匙
• 辣椒面 2大匙
• 花椒面 1/2小匙
• 味精 1/4小匙
• 折耳根（鱼腥草）碎 2大匙
• 芹菜碎 2大匙
• #酸辣味拌料
• 盐 1/2小匙
• 恒顺香醋 1/2小匙
• 辣椒面 2大匙
• 香菜段 1把

双味锅巴土豆【恒顺香醋版】的做法步骤

步骤 1

土豆切成1cm-2cm左右的小丁蒸熟

步骤 2

准备好两种口味所需要的调味料和调味菜

步骤 3

香菇洗净切1cm小丁，香肠切小丁

步骤 4

加热炸油至170度

步骤 5

放入土豆丁大火炸至表面上色，外皮变脆皱缩

步骤 6

捞出沥油备用

步骤 7

然后将香菇丁和香肠丁炸干

步骤 8

将土豆分成两份，其中一份和香菇香肠放在一起

步骤 9

将糖醋麻辣调味料、折耳根、芹菜碎倒入有香菇香肠的那一份里

步骤 10

拌匀

步骤 11

再将香菜段放入另一份土豆里，加入调味料拌匀

步骤 12

这是糖醋麻辣味的锅巴土豆

步骤 13

这是酸辣味的锅巴土豆

步骤 14

刚炸出来最好吃，但是凉了下酒也不赖！

双味锅巴土豆【恒顺香醋版】的小贴士

酸味和甜味要靠咸味衬托，恒顺香醋酸味香味都很突出，所以凉拌的时候要先尝尝味汁是否合口味哦～

菜谱创建时间：2017-12-26 17:03:29