腌酸辣白菜

作者： 美好生活的静静

冬天到啦，吃的最多的就是萝卜白菜，前段时间腌了萝卜咸菜，朋友圈好几个跟风做的，这次回老家爸爸又给拿了好多颗大白菜，绿油油的，但是楼上温度太高，来不及吃就要坏掉，想起了小时候爷爷奶奶做的酸辣白菜，自己也来试试手吧，早餐喝粥搭配个酸辣白菜还是很好的

用料

• 白菜 4斤
• 姜 80g
• 大蒜 2头
• 白砂糖 5g
• 白醋 50ml
• 辣椒 400g
• 盐 20g

腌酸辣白菜的做法步骤

步骤 1

把白菜的最外面一层扒掉，洗干净，用个干净无水渍的盆，白菜铺一层撒一层盐，大约用盐15g ，然后用保鲜膜把盆子覆盖住，上面压个盘，盘上面压上个重物，这是为了让白菜更快出水

步骤 2

白菜静置24小时以后，打开保鲜膜把水分过滤掉，然后白菜拿出来放到可以过滤水分的容器上把水分控干净，切成自己喜欢的形状

步骤 3

姜切片，蒜切片

步骤 4

辣椒用盐洗干净，辣椒一定选择这种辣的，类似于小米椒，这种辣椒腌菜入味，我家人口味都比较重，所以我辣椒放的多一些

步骤 5

辣椒里放剩下的盐，把辣椒一起放到，破壁机15秒，立马成渣渣

步骤 6

然后一层白菜一层姜蒜辣椒，一直铺完

步骤 7

倒出来60ml 白醋，白醋颜色漂亮，酸辣白菜色泽度会看着好一些，然后和白砂糖一起倒到容器里

步骤 8

然后保鲜膜封口，放到家里阴凉处，静置三天以后就可以吃啦。最后说一下，料的搭配，自己斟酌，咸辣都是看个人口感的，我家人爱吃辣，所以我多放一些，每次吃的时候拿出来的容器不要掺水，拿完了封口

菜谱创建时间：2017-12-26 11:48:01