自酿固态三粮小曲白酒

作者： 肥阿文

爸爸爱喝酒！找了个老公也爱喝酒😂️，平常下班回来，小饮几杯，还是很幸福的！然现实是残酷的😪️现在市面上基本以三精一水勾兑的酒为多，纯粮酒基本上呵呵了（啊！哪三精一水？酒精、香精、糖精、蒸馏水呗！）好在姐动手能力强！咱自己做！哼！说来就来，上设备！开整！ 我做的是固态小曲酒，比半固态的口感好，也香很多。 至于酒曲嘛！市面上有很多，各家的用量也不一样！

用料

• 玉米 13斤
• 高粱 16斤
• 稻谷 13斤
• 酒曲 200克
• 量杯 100毫升一只
• 酒度计 一组
• 白酒蒸馏器 一组

自酿固态三粮小曲白酒的做法步骤

步骤 1

泡24小时的高粱，放到锅里先煮，煮开后换小火焖二个小时左右

步骤 2

煮开后焖成这样，就可以了把水放掉复蒸了！一般大火蒸半小时，带就多余水份，就能出锅摊凉了

步骤 3

蒸了半个小时，就可以进行下一步摊凉拌曲了，因为我做的是三粮，还要等那两个熟了一起拌曲，所以啊，堆这等着！

步骤 4

玉米加水，开始煮起！啊？为啥先煮高粱再煮玉米？我愿意呗！爱先煮谁就煮谁😜️ 也是同样的，先煮开花再蒸半小时，玉米非常难煮，我焖了5个小时，才开花蒸的。

步骤 5

最后煮稻谷，方法一样的，先煮开花再焖最后复蒸，但要注意，稻谷烧开后就用小火焖，别把稻谷和米煮分开了！

步骤 6

全部煮好后把几种粮食混合拌匀，摊凉！因为我家现在室温才10度，所以我要在35度左右拌曲，拌好后的温度大概在30度左右。

步骤 7

给大家看一张粮食放大后的照片，每一样粮食都要煮开花后再蒸半小时，保证既开了花，水份又不大，否则发酵之后就会成糊糊了，那样不利于出酒！

步骤 8

洒上酒曲，拌匀了！同样，我们要留一点点酒曲下来，拌好曲后洒在表面

步骤 9

这就是拌好曲后，堆在一起糖化的样子，天冷嘛，我堆了大概有15-20公分！这样利于保温发酵！原则上，室温越高堆的越薄，室温低就堆厚点！

步骤 10

我怕发酵很难启动，就在粮醅上又盖了层薄被，后期要是升温多我就去了薄被，方便我们新手掌握发酵温度！

步骤 11

这个是十几个小时后的温度！有升温哦！等糖化20小时后，升温到35度，绒籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能摊凉了，

步骤 12

这个是上次发酵好的酒醅！能蒸酒了！

步骤 13

把锅里水烧开，把酒醅抖散了，见气压糟，一层一层松松的抖上去，千万不能往里倒哦，要松松的！这样才方便出酒！

步骤 14

放了勺子在里面，标准的上酒醅，要两边高，中间底！

步骤 15

这就是我整套的蒸酒设备了！

步骤 16

哦！！出酒了，先出的头酒是要去掉的！蒸馏酒要掐头去尾哦！

步骤 17

这次出酒还行，头酒都80多度了！

步骤 18

这是出完酒的酒糟了，我用来配糟用，最上面和最下面的糟丢了！

步骤 19

留中间的酒糟盖在之前的糖化粮食上！酒糟要稍微凉一下才行哦！不能直接盖上面哦！会烫死酒曲酵母的！

步骤 20

边上一定要用酒糟围多点，起能保温作用！

步骤 21

看，20来小时了，35度，就能把酒醅摊开冷凉了！

步骤 22

拌匀了，摊凉到22-26度，这中间的温差根据室温来调节！

步骤 23

凉好后装到不锈钢桶里，要压紧，松了氧气多，会升温快！原则上装到桶里后就要密封盖好了，酵母无氧的情况下才能产酒精嘛！

步骤 24

最后再桶的最上面盖上一层蒸过酒的酒糟，保护下面的酒醅！

步骤 25

上面用塑料袋盖上再用绳子扎上！搞定！

步骤 26

天凉了，我们要穿棉衣了，酒醅也是，给它保保温，要不酵母冻着了，就不想工作了！现在就等下次蒸馏了！

步骤 27

这是我这次蒸过的酒泡的人参枸杞！很漂亮的吧😄！

步骤 28

玫瑰茄泡的，很好看吧！

自酿固态三粮小曲白酒的小贴士

1、固态粮醅蒸馏的时候是要加稻壳增加透气性，我的三粮里面加了稻谷，就不用再另加稻壳了 2、关于泡粮这个问题，大家要根据当地气候来调整！还有用曲的量，这跟曲的品牌、当时的气温、所用的粮食都有关系的，所以我也没办法在这方面写详细 3、关于掐头去尾，我一般去百分之一的头酒，50-40度后就当尾酒了，头酒单独存着，一年后调酒用，尾酒都是当下一锅的锅底水，复蒸的！ 4、本人不是专业酿酒人员，仅是个人爱好，酿酒做豆腐无人敢称老师傅，每个地方的习惯、方法都不一样，这仅代表本人的方法！

菜谱创建时间：2017-12-26 06:49:51