半杯水、半杯牛奶倒锅里中火热到40度上下,然后离火,撒上酵母,再撒一小撮糖,泡5分钟。不要搅拌,等它自己冒泡。
往酵母水中倒入融化的黄油、蛋黄、香草精搅打均匀。拿个面盆,倒入面粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉拌匀,中间挖个洞,倒入酵母水混合物,然后用木铲搅拌成浓稠的黏糊糊的面团。将面团挪到撒了面布的面板上,动手揉6分钟以上,揉到光滑柔软有弹性就可以了。将面团揉成个球。
往面盆里刷一层黄油,放进面团,稍稍转一转让面团滚满黄油。包上保鲜膜,室温启发1小时15分钟左右,看面团胀成原先两个大就是启发好了。
将面团从面盆中取出,揍扁,重新团成球,再放回面盆中。往一张大的保鲜膜上刷上薄薄一层黄油,然后直接盖在面团表面,再用另一张保鲜膜将面盆整个仔细封好,送冰箱冷藏启发至少4小时,过夜也可。
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