拿破仑酥

作者： 啊呜511

距离上次开酥已经有七八个月过去了，都快没有手感了-_-|| 这次酥皮做的不是很满意，只能算差强人意。记录一下过程下次再来。 卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

用料

• #A酥皮材料
• T45面粉（或者低筋粉） 250克
• 冰水 125克
• 盐 4克
• 软化黄油 30克
• #裹入
• 片状黄油 150克
• #卡仕达奶油
• 香草卡仕达酱 300克
• 淡奶油 150克
• #装饰
• 水果 少许
• 糖粉 适量

拿破仑酥的做法步骤

步骤 1

①将A部分酥皮材料除了片状黄油之外的部分混合，揉成面团。

步骤 2

②取出整理压扁后放入保鲜袋冷藏30-50分

步骤 3

③冷冻的片黄取出后用油纸折叠固定，直接敲擀成16㎝左右的方形。

步骤 4

④冷藏的面团取出，操作台撒一点干粉防粘。

步骤 5

⑤擀成16*33㎝左右的面片，即黄油片的两倍大小

步骤 6

⑥面片表面的干粉扫掉

步骤 7

⑦油纸揭开，黄油片放在面片1/2处。

步骤 8

⑧将面片折叠，边角捏合好

步骤 9

⑨裹好黄油的面团擀成长边为60厘米左右，宽度约20㎝的长方形。 面片表面的干粉要用干的毛刷扫干净，避免影响面片粘合。

步骤 10

⑩分别在1/8和3/8处向内折叠

步骤 11

⑪然后对折，完成第一次四折。

步骤 12

⑫稍稍擀宽后装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。

步骤 13

⑬、取出冷藏的折叠面团，重复步骤⑨到⑪，完成第2次四折。 装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛10分钟。

步骤 14

⑭、再次取出冷藏的折叠面团，重复步骤⑨到⑪，完成第3次四折。 装入保鲜袋再次放入冰箱冷藏松弛10分钟。

步骤 15

⑮、从冰箱取出后将其擀成3㎜左右厚度的长方形。

步骤 16

⑯将其一分为二，一半放入冰箱冷冻备用。 另一半直接放入烤盘。

步骤 17

⑰在面片上盖一层油纸或者油布，再压一个烤盘。将烤箱充分预热后放入，上下管190度烤13分钟。取出，将烤箱降温调至170度，稍微用力压住烤盘，压出酥皮内部的蒸汽。放入烤箱烤第二次，170度烤大概25分钟。

步骤 18

⑱最后将其取出，烤箱温度调至210度，酥皮表面筛一层糖粉。 放入烤箱，210度烘烤1-2分钟直到表面呈现焦糖层，取出冷却。 （PS:⑱-⑲烤焦糖层的步骤可省略）

步骤 19

⑲、冷却酥皮的过程可以准备卡仕达奶油。 当然卡仕达酱最好提前准备，因为需要冷却。 150克淡奶油充分打发，加入提前备好的卡仕达酱，搅拌均匀后装入裱花袋即

步骤 20

⑳、冷却的酥皮切去边角，切成均匀大小的小长方形酥条

步骤 21

在切好片的酥皮上均匀挤上卡仕达奶油，三片酥皮，两层卡仕达奶油。 自下而上依次是：酥皮-卡仕达奶油-酥皮-卡仕达奶油-酥皮-装饰

步骤 22

组装完成之后简单装饰即可。

拿破仑酥的小贴士

1、配方可以做大约12*4㎝规格的拿破仑6份。 2、操作室温为19度，建议大家尽量控制操作室温在18-21度之间会相对来说操作性好一些，尤其新手。片状黄油我用的总统，没有的话也可以用咱们平时用的无盐黄油，只是熔点会更低一些，操作时也要注意。 3、面片和黄油的擀开尺寸不需要严格按照步骤所述，黄油尺寸也可以17、18 、19厘米这样，相应的，面片擀开也要变大，为黄油的两倍大小即可。 4、擀制过程中如果不小心有一点点破皮，马上发现后不用担心，可以用少量干粉补上，冷藏松弛后继续操作。千万不要等它大面积破掉无法补救。（指甲比较长的小伙伴移动面片也要格外小心哦） 5、基础酥皮用不完可以冷冻下次继续用，擀好直接密封冷冻即可。取出无需解冻直接烘烤即可制作拿破仑酥，如果要做其他花式的酥点还是要解冻才可以哦

菜谱创建时间：2017-12-25 12:22:22