葡萄干种液全麦小贝果

作者： 牛小妞_

配方来自《浅草散步，遇见粉花面包房》 因为新养了葡萄干的天然酵种，一半的种液拿来喂了面粉，另一半也不想浪费，刚好翻到这个菜谱，就尝试做了一下，结果竟然很好吃～无油无糖的面团，可能因为葡萄干种液的原因，竟然有丝丝甜味，长时间发酵更是引出了面粉本身的香味，烤的时候就好香好香，煮的时候也没有用糖水，直接水煮，太喜欢了，没有石板蒸汽皮也是超级脆，韧性十足，记录在这里。 没有葡萄干种液需要先养种液再做哦，是这款贝果的精髓所在～ 葡萄干种液可以按照这个养，https://www.xiachufang.com/recipe/100555937/ 很简单，一般3~7天就完成啦，下次要多养一点拿来做包包～

用料

• 高粉 270g
• 全麦粉 30g
• 盐 1小勺（5g）
• 葡萄干酵母液 60g
• 水 120g
• 煮贝果
• 水 视锅大小，可以浮起来贝果就可以。

葡萄干种液全麦小贝果的做法步骤

步骤 1

混合面团中除了盐的部分，搅拌至无干粉，静置20～60分钟，加盐揉到能拉出膜，不用太薄，大概拓展阶段就可以。

步骤 2

一发至两倍左右大小，因为没有添加干酵母，发酵时间比较久，我室温23度发了大概六七个小时～

步骤 3

发好的面团分割整形成贝果的样子

步骤 4

二发至1.5倍大左右，我用了1h，可以漂浮测试，放水里能飘起来就是发好啦。然后直接烧开水，煮贝果，水里不用加糖哈，不过你习惯的话也可以加～一面30s

步骤 5

煮完放入烤箱，200度烤15~20分钟表面金黄就可以啦

菜谱创建时间：2017-12-25 09:38:27