花卷馒头的整形

作者： 一旦

花卷指的是一种馒头的整形方法，最常见的可能是葱花咸口的，其实用这种整形方法做成甜口的，卷椰蓉，卷花生酱等等，或者做成拼色的，可以有很多变化。 揉面的方法请参考我的菜谱《馒头的揉面笔记》。

用料

• 材料一
• 中筋面粉 200克
• 牛奶 110克
• 酵母 3克
• 糖 10-15克
• 黄油 10克
• 材料二
• 盐 适量
• 小葱花 喜欢的多一点
• 白胡椒 适量

花卷馒头的整形的做法步骤

步骤 1

事先准备好材料二的所有用料，小葱花洗净后注意沥干水分。不喜欢胡椒粉可以不加。

步骤 2

材料一中除黄油外的材料揉成团，加入黄油充分揉至面团光滑。

步骤 3

揉好的面团稍作整理成方形，然后擀成长方形薄片，不光滑的面朝里面，折三折叠。

步骤 4

面团揉的好的话折一次就可以了，这样做是为了面团更光洁，也把形状整理得更整齐，方便后面的操作。如果揉面阶段没有揉得很光滑，可以多折几次，压面过程也是揉面过程的一种替代方法。

步骤 5

最后一次折叠好的面团擀成竖的长方形面片，厚薄3-5mm，底下的短边擀薄，这里是后面需要收口的地方。

步骤 6

小心把面片抬起松弛，再放回桌面，光滑的面朝下。朝上的那一面刷上薄薄一层色拉油。

步骤 7

分次撒上细盐和胡椒，用手抹均匀，面一处面片都要抹到，注意口味均匀适中。

步骤 8

均匀撒上小葱花，然后从上开始卷起面片。

步骤 9

底部收口出可以抹少量水份粘牢。

步骤 10

收口向下，切成窄段，不要切得太宽，否则整形后不好看。

步骤 11

用细筷子在每一个窄段中间竖着压一天印痕，双手在筷子两头用力，要压到底，这样花卷两边会向中间翻起成花形的样子。

步骤 12

双手抬起一个窄段，两边向下在底部并拢，依次排入蒸笼。烤箱50度，放置一碗水，发酵30分钟左右。

步骤 13

蒸锅上汽后蒸8分钟就可以出锅了。

花卷馒头的整形的小贴士

1. 同样的，对于面粉的选择，中筋面粉和低筋面粉都是可以的。 2. 这里是完成发酵后上笼蒸制，蒸好后可以立刻开盖，不会回缩，也不建议再闷，否则葱花就不会出锅仍保持翠绿。

菜谱创建时间：2017-12-24 21:38:58