味觉还原|台湾铁蛋

作者： 鳳喜

每次朋友圈里有关台湾美食的文章总能轻易勾起心底的小九九，欲望就噌一下上了头。 想起之前在饱岛吃过的美食。可是像蚵仔煎、大肠面线、臭豆腐之类的小吃似乎比较麻烦而且都原料比较讲究。想来想去想到了之前在淡水吃到的铁蛋。 翻了下厨房里的几个方子，在基础上做了调整，于是诞生了自己的这版，我做的比较多，大家可以少做些，所以原料也可以适当减少～

用料

• 鹌鹑蛋 3斤
• 葱 半根
• 八角 1个
• 香叶 5片
• 陈皮 2个完整的
• 桂皮 小半截
• 茶叶 一小把
• 茴香花椒 共6-7颗
• 生抽 小半碗
• 老抽 随喜
• 冰糖 7-8颗
• 红糖 两块
• 盐 2小勺

味觉还原|台湾铁蛋的做法步骤

步骤 1

准备调料。如果不确定量，可以参考图片。生抽用图中小碗装大半碗就好。

步骤 2

把鹌鹑蛋放在清水里煮熟，大概水开后煮五分钟，冲凉水后剥皮待用。剥皮的时候把皮整个捏破这样剥的比较完整比较快～

步骤 3

把所有材料放在锅中，加水煮开，放入剥好的鹌鹑蛋。大火煮开后转小火煮30分钟。如果不确定盐、糖和生抽的量，可以先少放点然后尝一尝味道再加。（我是第四遍煮了，所以水比较少，记得一开始多点水哟～

步骤 4

30分钟后，把鹌鹑蛋捞出放在窗口风干。因为是北方的冬天，所以打开窗户一会儿会儿就凉了，也可以用风扇来吹。

步骤 5

大概20分钟完全冷却后再倒入锅中煮10-15分钟，如果时间充裕完全可以多浸泡一些时间更入味。如此反复5-7次即可。

味觉还原|台湾铁蛋的小贴士

喜欢硬一些就可以多煮多风干几次。每次风干完可以试一下味道然后决定要不要再加调料或煮几次～红糖和老抽都是用来调色的，随喜就好🎈

菜谱创建时间：2017-12-24 15:40:56