糖醋排骨

作者： ellen-may

在上海生活多年，糖醋排骨吃过N次，决定自己动手，和香辣的赣菜真的绝配。

用料

• 肋排 500克
• 料酒 2勺
• 醋 4勺
• 生抽 2勺
• 白糖 3勺
• 山茶油 1勺
• 水淀粉 3勺
• 老抽 1勺
• 八角粒 2-3瓣

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

一定要买肋排，而且是靠中间的肋排，太前的肉薄，太后的肉厚。 排骨切段，飞水，待用。

步骤 2

提前按比例调糖醋酱汁（1:2:3:4） 1勺清水，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋 以上调入一个小碗，搅拌待用。 注：此处的勺就是一般喝汤的瓷器勺，8分满为1勺（不要倒满溢）

步骤 3

起油锅，放一勺油，2-3瓣八角粒，油无需多放，因为肋排会出油。 小火翻炒，直至排骨两面略微焦黄，烹入2勺料酒，盖上锅盖，中火焖干。

步骤 4

打开锅盖，倒入之前调制的糖醋酱汁，大火翻炒，直至国内水分很少，加入热开水（热开水，热开水），没过排骨，放入1勺老抽。 先打中火沸腾，再打小火焖煮30分钟。 注：焖煮排骨时，观察汤汁情况，如果快烧干，仍然是加热开水。

步骤 5

焖烧时，调制水淀粉：3勺清水，1勺生粉

步骤 6

排骨烧好后，锅底正常会有一些汤汁，正好勾芡。 打中火，右手拿锅铲搅拌排骨，左手徐徐倒入水淀粉，观察锅内水分开始变少，泡泡变浅，立即关火。 装盘上菜，汁浓鲜亮，肉酥骨脆，酸甜可口。

菜谱创建时间：2017-12-24 14:44:32