彩色酥

作者： 小五郎的猫

强调一下，只是素油开酥的记录，以前做过就忘，从今天开始，整理心得，努力找到最好的素油配比。所以如果按照这个食谱做出的酥不一定好吃，请慎入

用料

• 中筋面粉 160克
• 花生油 50克
• 盐 1.5克
• 糖 11克
• 水 50--55克
• 以上油皮
• 各种馅 30克
• 油酥
• 低粉（绿色） 45克
• 青汁 3克
• 花生油 20克
• 低粉（红色） 24克
• 红曲粉 1克
• 花生油 10克
• 低粉（棕色） 46克
• 可可粉 6克
• 花生油 21克

彩色酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料揉成团，一定要出膜。水量要自己根据气候和面粉吸水性自己调节，现在冬天，厨房没有空调和暖气，先加了50克，揉面过程中，大约加了5克。加的时候最好加到面团较干的部位，揉进去。较干的部位凭手感判断，通常有疙疙瘩瘩的手感。松弛20分钟

步骤 2

各色油酥混合

步骤 3

油皮油酥分8份儿

步骤 4

一次擀卷

步骤 5

心得，二次要擀得稍宽些

步骤 6

二次擀卷

步骤 7

对半切开，擀皮包馅

步骤 8

成品。具体手法请看 http://www.xiachufang.com/recipe/102768240/ 楼主的步骤和手法写的很细致。

彩色酥的小贴士

再次说明，这是学习http://www.xiachufang.com/recipe/102768240/美貌酥的练习记录，唯一不同是素油，然后量减了一半。

菜谱创建时间：2017-12-23 19:01:36