必做！！！波兰种云朵吐司

作者： 梦幻烘焙超市

polish种的吐司，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。如今，Poolish酵头已经风靡全球，从开普敦到伦敦，从东京到纽约，你都能够发现Poolish酵头的身影。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100％，并且也不含食盐。 Pollish酵头的制作方法包括两个阶段。首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水与面粉，并发酵几个小时。接下来就是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。 必做吐司~~膨胀力很惊人柔软度、口感也十分意外 一款比中种更加方便操作的吐司 波兰种能用在各款面包中哦~ 可做450克吐司盒一个

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 175克
• 细砂糖 39克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 2克
• 全蛋液 55克
• 淡奶油 60克
• 无盐黄油 6克

必做！！！波兰种云朵吐司的做法步骤

步骤 1

材料分别称量好

步骤 2

先制作波兰种，水、高筋面粉、酵母称一起用刮刀搅拌均匀盖保鲜膜室温发酵

步骤 3

发至波兰种体积增大表面布满气泡即可

步骤 4

制作主面团：高筋面粉、细砂糖、奶粉、酵母、盐、全蛋、淡奶油、发酵好的波兰种一起放到搅拌缸中

步骤 5

开启厨师机1档搅拌成团

步骤 6

提档至3-4档搅拌至能拉出容易破的筋膜

步骤 7

加入软化的黄油

步骤 8

开一档吸收完毕后，提档至3-4档搅拌

步骤 9

直至能拉出均匀不容易破、戳开光滑的筋膜即可

步骤 10

手套膜~

步骤 11

5、放入玻璃碗中盖保鲜膜发酵至2倍大

步骤 12

取出发酵好的面团 （手指蘸面粉戳面团，不回缩就是发酵好了，回缩=发酵未到位，塌陷=发酵过度）

步骤 13

排气平均分成3份

步骤 14

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 15

取出松弛的面团，用擀面棍擀长，四周有气泡的拍掉

步骤 16

翻面，左右往中间折

步骤 17

用擀面棍稍微擀长一下

步骤 18

从上往下卷起，放入土司盒即可

步骤 19

放入烤箱中发酵至8分满，烤箱中放一杯热水制造湿度，温度不超过38° 吐司差不多发酵好时，取出吐司盒，烤箱170度预热

步骤 20

吐司放入预热好的烤箱中，烘烤35分钟左右 （膨胀力很好）

步骤 21

上色好后盖张锡纸防止上色过深

步骤 22

取出烘烤好的吐司，在桌子上轻摔模具2-3下，脱模至冷却架上

步骤 23

吐司冷却到手心温度时可以放入保鲜袋中密封保存即可

步骤 24

阳晨中国红吐司盒烤的~

步骤 25

三能金波吐司盒烤的，两款吐司盒都很好

步骤 26

组织好细腻，吃起来很有韧性

步骤 27

切片做三文治也是很棒的哦~

必做！！！波兰种云朵吐司的小贴士

1、波兰种发酵好后可以马上使用，或者冷藏后使用，冷藏可以保存3天。如果需要冷藏发酵，可以在室温发酵一下再放入冷藏发酵过夜 2、主面团中的水份请灵活控制，每个牌子高筋面粉的吸收量都不一样 3、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 4、烤箱预热要充分，面团二发完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过

菜谱创建时间：2017-12-23 09:24:12