东北 千子

作者： 泽熙妈妈

这个“千子”的千到底是怎么写实在不会啊，就知道这么叫，这道美食是来自我公公的真传，结婚之后才吃到的。 每次过年回婆婆家，公公婆婆都会在年二十九的时候做这个，每次都做好几锅。超级好吃。 我一直都想上传这个菜谱，但是无奈制作工序太繁琐。一直没时间做。 这次趁着婆婆来我家，就做了起来，儿子老公都超级爱吃，吃这个都可以不用吃饭的！

用料

• 干豆腐 适量(根据自己家蒸锅大小买适合的宽度的)
• 猪肉馅 500克(其实可多可少)
• 地瓜淀粉 600克(多点少点都没关系)
• 高汤 适量(用来稀释掉粉的，一般是300克淀粉的3-4倍)
• 木耳 适量
• 胡萝卜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

东北 千子的做法步骤

步骤 1

淀粉全部放入盆中加水，用细网漏勺过滤一下，然后放在盆里沉淀，这个是为了清洗淀粉，去掉里面的沙子和脏东西，地瓜淀粉里很多杂质的。

步骤 2

沉淀过程中弄肉馅，肉馅里加木耳末 胡萝卜末 葱姜末 酱油 盐 十三香 油，油可以多加点。胡萝卜和木耳是为了增加颜色，多点少点无所谓。把肉馅拌匀。

步骤 3

淀粉沉淀好了之后，倒掉上面的水，下面的淀粉是很干的，拿起来是块装的放手里就是流动的。把沉淀好的淀粉分城4比6的比例。多一点一半加入高汤稀释(高汤我是用的之前煮排骨的汤留起来的，里面加了大料姜香叶桂皮等香料，汤很香)

步骤 4

稀释好的淀粉放入不粘锅里，为什么是不粘锅呢，因为熬淀粉糊糊的时候会粘锅。如果没有不粘锅，就在锅里放油，然后加入一点点水烧开，然后再加入稀释好的淀粉水，开始炒，不停的搅拌，你会发现，淀粉水会慢慢从白色变透明并且变成固体，一直炒到全部透明，倒出来放盆里晾凉。

步骤 5

晾凉后的淀粉会变成一坨，这时候就得直接上手了，用手搅拌，加入肉馅继续搅拌，用手把块的地方都抓碎。和肉馅拌匀。这一步很关键，一定要把熟淀粉弄的很碎，和肉馅拌的很均匀。

步骤 6

下一步把剩下的生淀粉加进去，一定要一点一点加，别有硬的淀粉块。继续拌匀。拌匀后就差不多这个状态，会比较粘手，多放点油就好了。

步骤 7

馅料准备好了以后就开卷了，这一步我喜欢带一次性手套，这样就不粘手了。干豆腐铺在案板上，在干豆腐上均匀的涂抹上一层馅料。然后从一头卷起，尽量卷的紧实一些。末尾处涂抹一点淀粉水，能更好的粘到一起，一个一个卷好放一边待用。

步骤 8

蒸锅加水烧开，把卷好的千子放入蒸锅，蒸三十分钟。打开锅后会变的胖胖的。

步骤 9

拿出来晾晾涂抹上一些熟油或者香油，因为干豆腐干了会很硬，抹点油就不会干了。晾凉切片沾点蒜酱吃，老毕了。

东北 千子的小贴士

肉馅多点少点都没关系，主要是生淀粉和熟淀粉的比例一定要弄对，其他配料都是辅助作用，增加风味以及卖相。卷的时候卷多大多粗，完全看锅的大小和干豆腐的尺寸了，随意一些。只要馅料味道调的好吃，怎么整都好吃的。

菜谱创建时间：2017-12-23 01:00:03