纯天然羊糕（正宗苏帮菜）

作者： wahaha哇哈哈

冬至快到了，苏州人的传统是”冬至大如年”。而冬至苏州人必吃的就是羊糕了。各家卤菜店也都有卖。只是现在店家所卖多用明胶，我这里推荐采用猪肉皮做肉冻的全天然自制羊糕。

用料

• 羊肉块 1250克
• 猪肉皮 500克
• 白萝卜 一个
• 料酒，酱油，盐，糖 若干
• 花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，葱头 若干

纯天然羊糕（正宗苏帮菜）的做法步骤

步骤 1

羊肉去骨，去皮（可直接买加工好的羊肉块），焯水后待用

步骤 2

猪皮切小片。尽量不能有油。不过肉皮不大容易剪切，可以焯水后再处理也可以，相对容易一些，待用

步骤 3

萝卜去皮切块，焯水，待用

步骤 4

将刚刚待用的焯好水的羊肉，肉皮，萝卜一起放入锅中，加水，加料酒酱油盐糖等，以及上述调料（我为了方便，那些调料都放入了茶包）。根据自己口味不同咸甜自己调节。

步骤 5

烧开后改小火闷烧约两小时后，取出萝卜料包。（萝卜是去羊骚味用的，但是如果不嫌羊骚味，萝卜可以再用葱油煸炒，仍然作为菜品上桌）。 再继续闷炖至肉皮羊肉彻底酥烂，汤汁熬干到与肉/皮平面基本持平。

步骤 6

起锅后倒入准备好的器皿（我用油纸衬垫，这样以后取出时比较容易） 让它冷却到常温，再放入冰箱，必须放到彻底冷凝结块为止

步骤 7

待彻底凝结后，即可取出切片上盘啦

纯天然羊糕（正宗苏帮菜）的小贴士

1）咸甜自己掌握；我之所以用少量酱油是因为我用猪肉皮不用明胶，所以用了酱油可以减少猪肉皮“碍眼” 2）羊肉猪肉皮一定要煮烂，可以在烧煮时用筷子或者汤勺等搅拌并捣碎 3）必须煮烂煮透，汤汁一定要收干。基本与肉/皮基本持平，并适当露出肉/皮 4）一定要放冰箱冷冻凝结成固体状后才可以取出切片上盘。平时也需冰箱里保存。 5）注意此方法系纯天然靠肉皮冻凝固，所以熔点比较低。室温高的时后长时间放置，或者放在火锅等高温食材边上时容易变软化掉，所以尽量随吃随上盘。

菜谱创建时间：2017-12-20 22:02:29