复刻儿时味道：米饭虾条

作者： 潘安达

刚出炉的虾条，充满了儿时膨化食品“虾条”的鲜香味，更健康更耐嚼 备注：方子的量差不多是小号烤盘两盘的量

用料

• 大虾仁（小的也无所谓，但要肉质结实有弹性新鲜） 200克
• 杂粮饭（这次用的杂粮饭，所以一点点黑的是藜麦，不是芝麻哦，当然纯米饭也可以，但不够香） 100克
• 鲜酱油（最好是味极鲜味汁，味道出来更像膨化食品的鲜味和香味😄）
• 黄酒
• 蚝油
• 生粉
• 香油

复刻儿时味道：米饭虾条的做法步骤

步骤 1

准备虾仁

步骤 2

调料集合（家里味极没了，六月鲜代替）

步骤 3

在煮饭（煮饭水不要太多）的同时，腌制虾仁：黄酒、鲜酱油、生粉

步骤 4

米饭和腌制好的虾仁，加入蚝油、油（香油或者橄榄油）粉碎机打碎成糊状

步骤 5

烤箱预热180度，混合糊裱花袋挤成手指条件状，薄的烤15分钟左右（厚的如图这种要烤20-25分钟）目测表皮干脆程度自己调整。注意观察：要表面深金黄色干脆感（好看的浅金色并不好吃，会粘牙，因为虾条中心粘腻湿答答的）（所以不要太厚，那样中心会太粘，如图的厚度就是第一次做的，太厚了，冷了之后就粘牙；挤得稍微薄些，脆香鲜，但脱离锡纸比较麻烦，看“小贴士”如何薄虾条从烤盘上脱模）

步骤 6

脱模小贴士：做了几次，觉得还是挤薄点好吃太多！冷却后还是香脆的。就是脱模要耐心和技巧：当第一盘烤好后，直接连锡纸拎出来放旁边冷却，继续放新的锡纸烤第二盘虾条，等第一盘锡纸上的虾条冷却了之后，慢慢从背面撕掉锡纸就好了！！

步骤 7

如果不脆、粘牙怎么办？：如果太厚导致外表颜色已经很深但中心粘牙，有个小贴士就是- 取出后冷却脱锡纸，然后撒在烤盘上“复烤”5分钟，就香脆了

复刻儿时味道：米饭虾条的小贴士

挤出来的虾条不容易烤的时候塌掉趴在锡纸上的诀窍是：控制好糊的水份！米饭不能太湿、调料不能太湿（新鲜煮出来的饭水分高；隔夜饭会太干，可以微波炉热一下再混合打糊）如果糊打出来感觉太湿，那在放入裱花袋后静置十五分钟，就会粘稠很多

菜谱创建时间：2017-12-20 21:57:50