【k厨房日记】抹茶红豆玛德琳

作者： k厨房日记

冬天窝在家晒晒太阳，泡个花果茶配着小点心 ，最舒心了❤

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 90g
• 面粉 140g
• 抹茶粉 5g
• 泡打粉 7g
• 盐之花 1g
• 蜂蜜 20g
• 融化黄油 100g
• 澄清奶油 适量
• 30°B糖浆 适量

【k厨房日记】抹茶红豆玛德琳的做法步骤

步骤 1

将黄油用微波炉加热几十秒至融化并分层， 用上半部黄色透明澄清奶油刷模具备用

步骤 2

泡打粉，面粉称入篩杯中过筛，加入抹茶粉和盐之花，放一旁备用（为什么抹茶粉没有一起过筛？我忘了呀！不要学我！）

步骤 3

黄油切小块放入锅中用小火加热至融化，放一旁备用

步骤 4

在钢盆中称入细砂糖，加入鸡蛋，用打蛋器打至砂糖融了，蛋糊发白蓬松，举起打蛋器时蛋糊能咻的流下（ps:重点！打入鸡蛋后就要搅拌不可以放置不管，会产生结块）

步骤 5

将粉类倒入，用橡皮刮刀翻拌。（因为我的刮刀不见了只好用耐热刮刀，不要学我）

步骤 6

加入蜂蜜，要彻底的翻拌均匀（蜂蜜起到的作用是使面糊润泽）

步骤 7

倒入融化黄油（黄油可事先加热至31度左右，比较好拌）封上保鲜膜，室温静置1h以上。（我这里天气0度，嗯，室温和冷藏没啥差）

步骤 8

铛铛铛铛～取出拌匀，装入裱花袋中，稍微挤一些在烤盘中

步骤 9

倒入一些蜜豆，用镊子调整一下蜜豆位置，让他们都在面糊上， 再挤入面糊

步骤 10

调整位置就像这样，让蜜豆们在上方，这样烤出来就会完美的把蜜豆藏在肚肚里

步骤 11

使劲的敲敲敲敲敲！

步骤 12

放入烤箱中 210度12分钟

步骤 13

取出后趁热刷上30°B糖水

步骤 14

掰开来～这翠绿也太美了啦，还能看到藏在里面的蜜豆们❤

【k厨房日记】抹茶红豆玛德琳的小贴士

为什么膨胀并开裂？ 懒癌如我，直接百度复制黏贴给你们～ 因为面糊当中的水分，最后会由中央部分排出所造成。玛德琳只要烘烤得很成功时，就是中央部分会鼓胀并且产生裂纹。 玛德琳一放人烤箱后，面糊中的水分会因加热而变成水蒸气。水蒸气的体积因比水分大，所以全体都会鼓胀起来。这个时候，热度由面糊的周围传导至中央，最后中央部分也会完全烤热。中央因面糊中的水分变成水蒸气后由此排出，在完全烘烤得很扎实的表面隆起，进而排出时，就会造成中央部分的裂纹。因为添加了泡打粉，所以也会因其产生的气体而造成更大的裂纹。就像奶油面糊放人磅蛋糕模烘烤，中央部分也会产生裂纹一样。玛德琳也算是奶油面糊的一种，中央部位较厚，因此也会产生相同的效果。

菜谱创建时间：2017-12-18 21:37:14