猪油包

作者： 手机用户4844_2hu4

这是一道即将失传的广式点心。 小时候，传统的茶楼喝茶还是一个个带着白帽子的阿姨推着小车在食客中穿梭。每部小车经过我的桌子，我都会探头去看车上有些什么好东西，阿姨总是大方地把一个个蒸笼打开，随便我挑。包点车上有一种点心，现在在广东的茶楼都很少见的了：猪油包。因为猪油包的形状像一个蟹盖，又叫做蟹盖猪油包，但是里面是没有蟹的。猪油包的馅料一般是架英或者冰肉，架英是一种牛奶加鸡蛋制作出来的馅料，冰肉一般是肥猪肉加椰丝，看起来像晶莹剔透的冰块。 我家乡有一家老字号的茶楼结业的时候，爸爸很遗憾的说，这个茶楼会做很多传统的粤菜和点心，其中有一道就是猪油包。因为猪油包的制作步骤繁琐，需要点心师傅手快，火候控制好，才能令到出笼的猪油包自然裂开成一个漂亮的蟹盖形状。那时候我不明白爸爸的话，现在长大了，怀念猪油包，想吃却找不到的时候，才能深深地理解到爸爸的遗憾。 猪油包的包皮不同于一般广式的包子，她的包皮白净剔透，拿在手上松软轻盈。虽然加了猪油，入口却一点猪油的油腻都没有，反而像甜甜的棉花糖，一下子融化在嘴里，咽下去以后嘴里还有一丝回甜。 在网上找了很久也没找到猪油包的制作方法，我终于知道为什么现在的茶楼都不做这道点心，因为繁琐的东西不赚钱。能找到的只有两张成份图，制作方法没找到。发上来让大家怀念一下，希望有缘人能重新做起这道传统的点心。

用料

• 面粉 8两
• 淀粉 2两
• 泡打粉 4钱
• 糖 5两半
• 猪油 2两
• 蛋白 1只
• 椰浆或者牛奶 5两半
• 白醋 4钱

猪油包的做法步骤

步骤 1

蟹盖猪油包

步骤 2

猪油包包皮

步骤 3

猪油包制作方法1

步骤 4

猪油包制作方法2

菜谱创建时间：2017-12-18 19:05:40