红烧鸭掌煲

作者： 哈哈的犀牛Jio

盘点下一年做过的菜，发现鸡肉的出镜率最高啦。整鸡炖汤，鸡胸煎炒，鸡爪烧卤……光是鸡的菜名，就能报上一长串。 但是相比一下，同属禽类的“鸭”大家好像不是那么爱~花吃姐姐猜了猜原因，大概是因为：好鸭难买，鸭肉易老易膻，料理起来不方便。 其实鸭肉结实有力，富有嚼劲，找对了方法，就是一顿珍馐美馔。 特别是鸭掌，大块鸭蹼细心炖煮后，满满胶质，糯到糊嘴~

用料

• 鸭掌 1斤
• 杏鲍菇 1个
• 土豆 1个
• 千叶豆腐 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 干辣椒 1个
• 姜 1块
• 蒜 半颗
• 葱 2束
• 调料：
• 生抽 4汤勺
• 老抽 1汤勺
• 料酒 适量
• 盐 适量（摩擦+调味）
• 蚝油 1汤勺
• 冰糖 1小块or3小粒

红烧鸭掌煲的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物。

步骤 3

剪去鸭掌的指甲。

步骤 4

冲洗干净，放一旁备用。

步骤 5

切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结。 （土豆切好可以泡在水里，防止氧化。）

步骤 6

鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟。

步骤 7

煮好捞出用温水冲洗。

步骤 8

平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆。

步骤 9

千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。

步骤 10

锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

步骤 11

冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。

步骤 12

锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。

步骤 13

锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖30分钟。

步骤 14

加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖20分钟。

步骤 15

炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油和1茶匙，大火收下汁出锅。

步骤 16

经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。

步骤 17

咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不过瘾，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、郫县豆瓣酱~

红烧鸭掌煲的小贴士

鸭掌做得好，味道赛熊掌！美味的它，腥臊味确实很恼人。所以一道好吃的鸭掌，去腥是关键。 所以，要记得这几点小窍门： 1.买来的鸭掌确保黄皮除尽，米醋加水浸泡； 2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲； 3.下葱姜焯水； 4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。

菜谱创建时间：2017-12-18 15:44:17