烘焙备注Tips

作者： 菜小厨啊

海氏厨师机HM750最多可揉1kg面团。 澄面（小麦淀粉Wheat Starch），粟粉（玉米淀粉Corn Starch）。

用料

• #烘焙时间
• 烤翅 190度 25分钟
• 焗饭 200度 15分钟
• 焗红薯 180度 20分钟
• 烤茄子 200度 15-30分钟 （看大小） 浇酱再5-10分钟
• #面粉
• 高筋面粉：面包，面条 蛋白质含量约13.5%左右
• 中筋面粉：包子，馒头 蛋白质含量为8.0-10.5%
• 低筋面粉：蛋糕，饼干 蛋白质含量在8.5%以下
• 无筋面粉：虾饺，粉果
• #吉列丁粉 Gelatine
• 按粉和水的比例1:4 先倒入冷水中 使粉末吸收足够的水份膨胀，无需搅拌否则会容易使粉末结块
• 待粉末吸足水份后，再搅拌至融化 如果没有充分融化的话 在容器下放热水 隔水融化即可
• #吉列丁片 Gelatine
• 先用冷水把吉列丁片泡软，不要重叠 温水泡会烂掉
• 高粉 低粉1：1=中粉 中粉 淀粉4：1 =低粉

烘焙备注Tips的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2017-12-17 21:56:42