花生曲奇~~轻松挤不变形~~（单手也能挤）

作者： jhndd

用了好多曲奇的方子，要么烤熟后变型，要么很难挤，要双手很用力才能挤出来。 －－－－－－－－－－－－－－－－ 那就自己调制配方吧， 经过反复试验，终于让我找到一款即能轻松挤又能不变型的方子，口感酥松，奶香浓郁、甜而不腻呢！　　哟~~看我把它夸上天了~~　飘了没~~ －－－－－－－－－－－－－－－－ 为什么这么好挤呢？　　因为它的液体含量多啊！ 那为什么不变型呢？　　因为它用的是高筋面粉，高粉的蛋白质支撑力好啊！ 那为什么又很酥松呢？　因为它也添加了玉米淀粉啊，降低面团中蛋白质的总含量了啊！ 那为什么奶香浓郁呢？　因为它的液体都是牛奶及牛奶制品啊！ 那为什么甜而不腻呢？　因为它含的油糖的比例少啊！ ...... 怎么那么多事！ 只要你按照我的步骤一步一步的做，保证你调制出的面糊，单手也能挤的出来~~~！！ －－－－－－－－－－－－－－－－ 我这是两盘的量（内径37cm*31cm），如果想烤一盘，请把用料减半哈~

用料

• 高筋面粉 200克
• 玉米淀粉 50克
• 花生粉 50克
• 黄油 200克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖（或绵白糖） 80克

花生曲奇~~轻松挤不变形~~（单手也能挤）的做法步骤

步骤 1

根据用料称取原料。

步骤 2

把高筋面粉、玉米淀粉、花生粉调和均匀 （花生粉，我是自己做的。生花生仁烤熟，烤酥，去皮，用料理机打成粉即可，也可以用蒜臼子捣碎，烤的不酥捣不碎哈~） 把牛奶和淡奶油调和均匀。

步骤 3

黄油一定一定要融化到如图的膏状。 怎么才能弄成那样？ 先把黄油融化成一半液体一半固体，再搅匀就成了。 黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器打到颜色变浅，休积蓬松，再分4到5次加入牛奶与淡奶油的混合液，继续打发。因为在搅打的时候淡奶油也会打发，所以积体会更膨大，立体感更强。 再拌入高粉、玉米淀粉、花生粉的混合物，用橡皮刮刀拌和均匀。

步骤 4

在油纸的角上挤上点面糊，把油纸粘到烤盘上，这样挤曲奇的时候油纸就不会被粘起来了。

步骤 5

轻松挤地出曲奇，不要太薄了，容易烤糊。太厚也烤不透的哈，2cm左右厚就行。

步骤 6

烤箱预热，上火155摄氏度，下火135摄氏度，把烤盘放在中下层，20－25分钟（根据烤据你挤的曲奇的大小，时间自行整。）

步骤 7

完成啦~

花生曲奇~~轻松挤不变形~~（单手也能挤）的小贴士

1.黄油一定要融化到膏状，太硬了面糊不好挤，也不能软了，不然不能打发。我家室温是24度，如果你的室温低于15度，请多加10克淡奶油。 2.牛奶及淡奶油一定要分次打入黄油中，不然会出现油水分离。　如果一个不小心出现了油水分离，可以往里加点面粉，搅匀就行了。 3.我用的自己烤的熟花生，你也可以用买的熟花生碎捣碎。 4.烤箱温度根据自己家烤箱的脾气调整，掌握住一点，烤至20－25分钟的时候颜色浅黄就可以了。 5.烤好后，热的时候可能会有点软，晾凉就酥了。如果晾凉后不酥，再放入烤箱，120摄氏度再烤5－10分钟。 6.把曲奇掰开，里面不能有软心。如果有软心，也得再低温烤一会。 7.吃不完的曲奇，晾凉放到密封袋里保存。

菜谱创建时间：2017-12-16 19:58:08