【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它

作者： 烘焙疯子Ella

其实，做蛋糕不一定要用到面粉，因为蛋糕体支撑力最重要的来源不是面粉，而是鸡蛋，不然蛋糕就不叫蛋糕，可以改叫糕蛋了。 今天介绍的这款蛋糕就是如此，由于添加了大量巧克力, 成品的口感非常浓郁厚重, 适合馅料比例偏高的产品, 比如这个

用料

• 60%左右的巧克力 107克
• 蛋黄 102克
• 蛋白 168克
• 细砂糖 73克
• 柠檬汁 5克

【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

准备工作：先铺烤盘，本配方为25*35烤盘，烤盘铺油纸，烤箱上火170、下火130，预热！ 巧克力用微波炉或隔水加热到40度以上,蛋黄隔水加热到40度后, 向巧克力中逐个加入蛋黄

步骤 3

混合均匀之后隔温水保温(40度以上)

步骤 4

蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾)

步骤 5

确认巧克力蛋黄糊的温度，确保在40度以上，将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀

步骤 6

再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀

步骤 7

倒入烤盘，抹刀或刮板抹平

步骤 8

烤箱175/130度, 烤箱中下层，烤12分钟之后调盘, 再烤4-6分钟, 出炉后立即震盘，脱模晾凉

步骤 9

敲黑板时间，说点儿值钱的： 今天的敲黑板，强调一点：温度！ 这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度，40-50度，不能过高也不能过低，高了蛋黄就熟了，低了巧克力就凝结，根本拌不匀！所以在做的时候，一定要保证温度的适宜，可以用红外温度计搅拌均匀后测量。

步骤 10

这款蛋糕可以做卷，也可以切小块做装饰，做成蛋糕 顺便告诉你一个秘密，冷藏4小时之后口感更好哦～

【无粉巧克力蛋糕卷】保证你吃完爱上它的小贴士

这个配方最重要的就在于蛋黄和巧克力蛋黄糊的温度，40-50度，不能过高也不能过低，高了蛋黄就熟了，低了巧克力就凝结，根本拌不匀！所以在做的时候，一定要保证温度的适宜，可以用红外温度计搅拌均匀后测量。

菜谱创建时间：2017-12-16 16:07:44