广式腊肠

作者： 佩军

像我们这种美厨娘，当然不能去买腊肠吃，自己去市场挑选最好的猪肉，回来洗干净，磨好刀，切片，拌好，灌肠，再晾晒，享受这个过程的同时，看着家里人吃的香香的，满满的幸福感，这个方子是可以做十斤猪肉的，做的少的自己换算方子就可以

用料

• 猪肉 10斤
• 生抽 200克
• 盐 65克
• 白糖 300克
• 汾酒（红星二锅头） 250克

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种

步骤 2

洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以

步骤 3

再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，

步骤 4

切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀

步骤 5

再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，

步骤 6

传一张我做的腊味煲仔饭，有没有馋到你，做了好吃记得来交作业哦，这个方子是一个朋友做腊肠买的给我的，做出来的腊肠绝对比外面买的还好吃

广式腊肠的小贴士

1.这是腊肠，不是脆皮肠啊，不用煮熟，直接晾晒，晒干放冰箱冻柜保存 2.晾晒多长时间，要看天气，一般10左右，你们自己捏捏看软硬度，颜色，还可以蒸一条试试，可以了就收起来，不要长期晾晒，晒太久会有一股变味的油脂味，就不好吃了 3.广式腊肉一样用这个配方密封腌两天，一定要密封哦，不要让酒味挥发了，第一天晒得时候，表面水份干了，就刷一层腌肉的那个酱汁，反复刷多几次，颜色会跟外面买的一样漂亮，当然没时间也可以不刷，比如我这种懒人就没刷，直接晒的，一样好吃 4.过程大概就这样，也不知道写的详细没，有什么不懂的可以在下面留言，或者微信跟我说

菜谱创建时间：2017-12-16 10:46:55