新疆乌市米东大盘鸡

作者： Mi的人间烟火

在新疆生活了2年，吃过各种各样的新疆美食，大盘鸡也是吃过各种招牌的。现在回到江苏，吃的浓油赤酱，却怀念起那些粗蛮的生活。新疆的同事托李总出差时，带回2大包草果，心生激动，一狠心，买齐配料，开火烹饪，烧出的味道居然全家称赞。

用料

• 鸡 1只(约1500克)
• 土豆🥔 2个-3只
• 花椒 若干粒
• 青椒 1个
• 八角 1个
• 干辣椒 5个
• 大葱 1根
• 糖 100克
• 姜片 若干片
• 盐 10克
• 红椒 1只

新疆乌市米东大盘鸡的做法步骤

步骤 1

准备主食材，可以选择1⃣️年的嫩鸡🐔，肉质鲜嫩多汁容易入味。但我个人比较偏向喜欢山鸡，肉质紧致，煮的时候会加长，但非常香。

步骤 2

草果，大盘鸡主要大料之一，去腥提味。外型和罂粟很相似，使用前用菜刀压扁草果，使其开壳。

步骤 3

在新疆，烧肉菜都不放黄酒，因为传统的伊斯兰教不喝酒，去腥一般用花椒。潜移默化，我也慢慢习惯这种做法。

步骤 4

1⃣️油下锅，加糖炒，炒至出泡沫下各种料和切好的鸡块。2⃣️煸炒至鸡油出来一层，上色，加水煮15分钟。3⃣️煮熟至鸡肉嫩香，再加土豆煮，4⃣️土豆熟收水加青椒红椒，大葱段，起锅。

新疆乌市米东大盘鸡的小贴士

1⃣️选择什么种类的🐔个人喜欢，可以按照自己的口感调整烹煮时长。2⃣️油下锅不等油热立即放糖，并用菜匙不停翻炒，避免糊锅，直至起泡沫。3⃣️加水煮时要没过鸡肉，因为还要放土豆，另外收水不能收太干，有汤汁的大盘鸡在吃到尾声时可以放一盘皮带面拌上，那滋味用新疆话说，真真攒劲！

菜谱创建时间：2017-12-16 08:45:56