牛角包

作者： 爱烘焙的时光

牛角包是我入烘焙后用高筋粉做的第一款面包🍞，感觉非常好吃，一下子就爱上！没想到自己会做出如此好吃的面包🍞！分享给小伙伴们都得到了一致的好评！在小伙伴们的强烈要求下开启了我的私房烘焙！牛角包一直是面包🍞类的主角，因此我叫它是百吃不厌的牛角包！

用料

• 高筋面粉王后日式吐司粉 280克
• 鸡蛋 1个(45克～50克）
• 幼砂糖 45克
• 盐 2.5克
• 淡奶 45～48克
• 牛奶 100克
• 酵母 4克
• 黄油 38克
• 蛋液 适量刷表面用

牛角包的做法步骤

步骤 1

所有用料准备好

步骤 2

液体在粉类在上酵母避开糖

步骤 3

除黄油和盐外，所有材料揉成团，揉到扩展阶段。

步骤 4

扩展阶段就是能扯出厚的锯齿膜，然后加入黄油、盐继续揉，直到完全阶段出结实的手套膜。

步骤 5

结实的手套膜

步骤 6

放入盆中进行基础发酵

步骤 7

发到两倍大，用手指沾粉从顶部戳下去不回缩不塌陷就可以了。

步骤 8

用擀面杖或手轻轻排气，分割成8份面团滚圆，松弛3～5分钟。

步骤 9

搓成小的倒三角▽状再松弛5分钟左右

步骤 10

再搓成大一点的倒三角▽状再松弛5～8分钟，如果嫌麻烦也可以分割滚圆后直接搓成倒三角▽状松弛15分钟左右。

步骤 11

擀成大的倒三角状。底部大约30～34cm，长大约16～18cm，其实这个也没有标准自己感觉是需要的尺寸就可以了。

步骤 12

底部不够宽可以用手轻轻往外拉一拉。

步骤 13

从底部开始往上慢慢卷起。

步骤 14

卷好后往中间弯一弯，整出自己想要的形状。

步骤 15

卷好后放入烤盘进行二次发酵，湿度75%～80%温度36～38度左右，大约发酵40分钟左右，主要还是要看状态的，我是用海尔T3烤箱发酵大约30～35分钟，大家根据自己的工具掌握时间。

步骤 16

发到两倍大刷蛋液撒芝麻进行装饰表面。

步骤 17

烤箱预热175度18分钟中层或中下都可以，海尔T3烤箱不用预热180度18分钟也可以的。风炉180度单层烤7～8分钟，两层烤约10分钟。

步骤 18

出炉！享用！

菜谱创建时间：2017-12-15 17:34:40