棒骨或腔骨洗净，凉水入锅大火煮开，撇去浮沫后继续中小火炖，水量跟骨头持平就可以。小贴士：1.选择哪种骨头主要根据个人口味，最好现吃现买，新鲜的肉做出来肉质比较鲜美，实在没有鲜肉冻肉也凑合，味道要差一点。 2.如果买的骨头质量比较好，一般是不需要提前焯水的，也不会有多少浮沫，但是如果担心质量不好，最好提前泡2-3个小时，充分泡出血水，也可以焯一下水再炖。 3.如果不喜欢喝汤，可以随时用火侯大小掌握汤量，只要保证后面炖豆角和土豆时汤够能熟就可以，喜欢喝汤的就可以一直用小火炖。

步骤 2

炖肉过程中，把姜切片，葱切小段，肉炖制15-20分钟左右时下入葱、姜、大料，放一点盐，因为骨头里本身含有一些盐分，煮的过程中会释放出来，所以盐不要放太多。小贴士：之所以没有起锅就下葱姜调料，是因为葱姜炖煮时间长了会被煮烂，影响味道，也可以根据自己的经验或者葱段姜片的大小选择下锅时间，不要下的太晚，否则调料味道无法充分释放。

步骤 3

将豆角洗净，去掉两头的筋，掰成段，掰多长根据个人喜好，焯水备用，开水下锅，焯3-5分钟，具体时间根据豆角的多少决定，下锅时，水温会迅速下降，重新开起来以后，豆角表面稍有被水浸润的颜色就可以捞出来，不用焯的太狠。小贴士：这道菜最好吃的是用东北的油豆角，口感软糯无筋，没有用四季豆等也可以，因为豆角没有异味，不焯水也行，但需要提前下锅，以免不熟。

步骤 4

土豆切滚刀块备用。小贴士：土豆最好用面土豆，比脆土豆好吃一些。

步骤 5

当肉炖至七成熟的时候，下入豆角和土豆。小贴士：土豆和豆角下锅的时间主要根据个人喜欢的口感，以及食材的大小。因为我比较喜欢吃煮的烂一点的豆角，并且豆角洗净焯过水了，所以在肉七八成熟的时候下锅，如果不喜欢煮的烂的就晚点下锅，但豆角一定要彻底熟了才能吃，否则容易中毒。面土豆煮的时间太长容易化掉，下锅的时间一般肉八成熟左右，这个时间不是绝对的，能够保证跟所有食材一起熟就可以。

步骤 6

放完所有食材再次开锅以后，尝一下咸淡，酌情调整盐量，所有食材炖熟后出锅。小贴士：这道菜，因为绿色蔬菜比较少，所以建议不要放太多盐，淡一点可以多吃些菜。

东北大骨头炖豆角的小贴士

这是一道东北的家常菜，每家都有自己的做法，也有很多的变体，主要的食材都差不多，主要用到的就是肉和豆角，其他配菜可以放土豆、粉条或者玉米什么等。肉除了可以使用棒骨腔骨以外，还可以用排骨、里脊肉片、肘子肉等。如果用的是排骨等比较好熟的肉，做法差不多，只需要把肉先炒一下再炖，后面的流程基本一致了，其他食材根做熟所需要的时间按顺序下锅炖熟就可以了。

菜谱创建时间：2017-12-14 23:14:40

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