基础软欧包-林育森

作者： 小花朵的温室

配方来自林瑜森

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 盐 5克
• 蜂蜜 10克
• 酵母 3.5克
• 水 165克
• 黄油 15克
• 葡萄干或蔓越莓 30克
• 奶油奶酪（后揉进去） 60克

基础软欧包-林育森的做法步骤

步骤 1

按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面杠，搅拌揉面。搅拌揉面出薄膜后再放入葡萄干搅拌均匀，然后常温进行一次发酵约40分钟，面团变大至2-2.5倍大小。

步骤 2

第一次发酵完成后，按压排气，进行分切200g/个，大概能分2-3个。然后整圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

面团用手稍稍向左右按开，呈椭圆形。

步骤 4

切出一小块软化好的奶油奶酪，用双手轻轻把奶油奶酪按进去面团内。

步骤 5

把面团向上折起1/3，包着奶油奶酪，同时两边收紧。另外一边向下折叠，包好收口

步骤 6

揉成橄榄型，进行第二次发酵约50分钟，面包发至2倍大小。

步骤 7

在发酵好的面包上轻轻撒粉。

步骤 8

用刀片划口。烤箱预热上火190度，下火150度，结束后把面包放中层，烘烤时间约15～18分钟。

基础软欧包-林育森的小贴士

1、第三次发酵最佳发酵环境温度大概35-38度，湿度85%。 2、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。 3、一个面包大概只需要放30g左右的奶油奶酪。 4、葡萄干可以事先用朗姆酒做浸泡。 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，欢迎关注！原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）。​​​​​

菜谱创建时间：2017-12-13 23:04:42