一丝凛冽 性感威士忌软欧

作者： 面包女巫姿

熟悉我的人知道我“重口味”，苦、涩、凛冽这三种风味的东西越来越让我着迷，或许是从上学时画生锈的铁皮桶开始？也可能在工作后爱看赛车拆开的零部件上得到了一个延续…… 有时候我想：“人生更多的时候也是苦、涩、凛冽，如果处于一个蒙着迷雾的黑暗之中，这闷感仿佛再也没有机会挥去，有些人或许会选择愤怒，挣扎，甚至以自我伤害的方式去破除；而另一些人或许只是在这闷中继续行走，压制住所有想要迸发或者破除的情绪，只能那云开雾散那日，愤怒者的狼藉在光亮中显得刺眼，而闷行者此时却又开始悄然在光亮中体面地加速前行。”这种闷行仿佛成为了一种向往，自知无法做到，口味却先一步迎合了上去，苦、涩、凛冽是一种提醒，不能太多，一点点，控制情绪的节奏。 单一麦芽威士忌，于我，属于“凛冽”的属性，最好有一点泥煤味，但不需太重，在不同的岛屿上，麦芽经过糖化，发酵，蒸馏，然后放进橡木桶陈上不同的年份，到处金色的液体，只需一点点，小小一口，或重或轻，味道复杂，想象就此展开，照拂“灵魂”。 突然就有这种想法，就是将一丝凛冽融合到面包中去，索性手中正好有一瓶12年白州，日本产的，味道不会特别浓重，先尝试将它放进面包吧，将少量威士忌调入奶油奶酪，这次用到美国产的casa grande 这个品牌的奶油奶酪，加热后酸味会比较明显，因为加了酒馅料已经够湿了，所以没有调入砂糖，加上了甜糯的土耳其杏干中和酸味。软欧面团里调配了一些黑麦粉，让这个面包的味道稍微从小清新里沉降一点。最后一点点墨西哥酱在表面做个装饰，也在咬的时候稍稍提高局部的甜味，整体来说还是挺有意思的小面包。这次虽然是软欧面团但我用海氏的家用60L烤箱烤的，没用石板也没用蒸汽，外观上确实没有商用烤箱烤出来的膨胀和撕裂感好，但内部组织和口感却没有太大差别，大家都可以试试。 为什么叫性感威士忌呢？因为，杏干呀！哈哈哈，我是不是好冷？

用料

• 65g一个共5个
• #面团
• 高粉（王后硬红） 110g
• 黑麦粉（王后） 30g
• 鲜酵母(安琪低糖) 3g
• 砂糖 10g
• 奶粉（德运） 10g
• 盐 2g
• 老面 65g
• 烫种 15g
• 水 80g
• 黄油（安佳） 8g
• #馅料
• 杏干丁（土耳其甜杏干切碎） 12g每个×5个
• 威士忌（白州12年） 2瓶盖
• 奶油奶酪（casa grande） 30g每个×5个

一丝凛冽 性感威士忌软欧的做法步骤

步骤 1

提前准备：因为奶油奶酪调了酒所以，烤完以后馅料上部会明显有些空，你可以选择放或者不放，不放酒也不调糖直接包的话，空心的位置会小一些。土耳其杏干要先切碎。

步骤 2

提前准备：- 墨西哥酱 - 你嫌麻烦完全可以不用，制作面包前提前准备 低粉 20g 砂糖20g 黄油20g 蛋液20g 砂糖和黄油搅打至发白，加入蛋液搅匀后筛入低粉拌匀，装入裱花袋

步骤 3

提前准备：- 烫种 - 提前一天准备 高粉 100g 开水 150g 注：开水冲入粉类中搅匀后冷藏过夜

步骤 4

提前准备：- 老面 - 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作主面团用量的，大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵

步骤 5

打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

步骤 6

加入黄油，揉至能拉出薄膜，因为有黑麦粉的加入，这一款我不会把它打得太薄，打得均匀有韧性即可。

步骤 7

第一发：常温20℃，25分钟

步骤 8

排气、分割：65g/个，松弛：15分钟

步骤 9

奶油奶酪馅调入2瓶盖威士忌搅匀

步骤 10

每个面包包入30g奶油奶酪馅和12g杏干丁

步骤 11

捏紧收口做成小气球状

步骤 12

最后发酵，放发酵箱，温度32℃，湿度85%，60分钟左右

步骤 13

发酵结束后给面包表面割3刀口，再在边上挤上三道墨西哥酱，炉温上火210℃ 下火185℃ 13分钟左右 最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco

菜谱创建时间：2017-12-13 21:38:15