爱和自由的老面包-太好吃啦！！

作者： 猴子姐Hou-Baking

此配方为一个阳晨13寸烤盘1个量 烤盘大小：35*25*6.3

用料

• 【酵头】高筋面粉 210g
• 【酵头】低筋面粉 90g
• 【酵头】细砂糖 24g
• 【酵头】牛奶或者水 240g
• 【酵头】酵母 6g
• 【主面团】高筋面粉 210g
• 【主面团】低筋面粉 90g
• 【主面团】细砂糖 96g
• 【主面团】盐 11g
• 【主面团】全蛋液 90g
• 【主面团】奶粉 24g
• 【主面团】水 54g
• 【主面团】黄油 72g
• 【主面团】融化的黄油（液体）少许 刷面包表面

爱和自由的老面包-太好吃啦！！的做法步骤

步骤 1

1.先做酵头，把酵头部分所有原料放在厨师机中，搅拌成团。然后盖上保鲜膜，室温醒发1个小时以上，发到蜂窝状态组织即可~

步骤 2

【揉面】主面团除去黄油以外的其他材料放在一起，把发酵好的种面撕成小块加入，一起揉面。

步骤 3

揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜。

步骤 4

放入容器盖保鲜膜进行发酵。

步骤 5

面团发到两倍大即可。

步骤 6

取出排气

步骤 7

然后平均分割成8份。

步骤 8

滚圆，在案板上盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 9

整形。

步骤 10

翻面后横放，上下各自向中间1/3处折叠压紧

步骤 11

对折压紧收口

步骤 12

.一边松弛一边将其搓成长条

步骤 13

两端对折

步骤 14

固定住一端，往一个方向拧两到三圈。

步骤 15

卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里。

步骤 16

等距放入模具

步骤 17

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵 两倍大，用手轻碰面团不会回弹即可。

步骤 18

然后放入烤箱烘烤（提前预热哦，上下火180°，大约35分钟）

步骤 19

出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

步骤 20

一盘老面包，太好吃啦~

步骤 21

侧面~

菜谱创建时间：2017-12-13 19:06:37