买了两条新鲜的鱿鱼,三个咸鸭蛋,鱿鱼去除内脏、软骨以及外皮。
将鱿鱼管切成圈,其它随意切成小片。
切好的鱿鱼倒入2勺料酒腌制5分钟。
清洗干净咸蛋后敲破取出蛋黄!
其实两个蛋黄就可以将鱿鱼裹起,但我很喜欢咸蛋黄煎后沙沙的口感以及特有的香气,所以就用了三个蛋黄,
将蛋黄用勺子压成泥,压的时候可以适量加一点点咸蛋白进来,这样蛋黄不会太粘,而且一会煎时也容易煎散。
准备一碗面粉浆,50g面粉 120g水这样,我懒得一块一块沾,所以直接把鱿鱼全放到面浆里了,
另取一些面粉,将沾着面浆的鱿鱼裹上一层干面粉。
全部裹完后我才去炸的,在盘底先撒了一层面粉,可以防止裹好的鱿鱼粘到盘子上,叠好一层鱿鱼圈又撒了一些面粉,防粘连。
将鱿鱼圈放入油锅中炸至金黄后捞出备用。
炒锅中放少量油后烧热后转小火,用勺子挖出蛋黄泥放入锅中并快速的将蛋黄炒散。记得一定要小火噢!
将炸好的鱿鱼圈倒入煎散的咸蛋黄中,
依然是小火翻炒,让鱿鱼圈均匀的裏上蛋黄就可以啦!
装盘后可以撒上一些葱花
按马来的食法应该是没有番茄酱的,这是我自己加上的,因为咸蛋黄本身有味道了,所以鱿鱼在腌制时也没有下盐,这时沾下番茄酱来食用,让味道的层次更丰富了,如果不用沾酱的,可以在腌制鱿鱼的时候加入适量的盐或是黑胡椒都可以的。