红酒柠香银鳕鱼

作者： 每日美食严选-ROBAM

银鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A和丰富的镁元素，肉质细嫩鲜美，又没什么刺，深得大家的喜爱。以前吃银鳕鱼，经常是蒸着吃，寻求原汁原味的鲜甜，同样的东西吃多了也会觉得腻，今天推荐一种新的做法--香煎，味道也相当不错。

用料

• 鳕鱼 150克
• 芦笋 4根
• 胡萝卜 1根
• 红叶生菜 适量
• 淀粉 适量
• 面粉 适量
• 芝士粉 适量
• 盐 3克
• 糖 5克
• 柠檬 半个
• 白胡椒粉 5克
• 橄榄油 10克
• 洋葱 半个
• 红酒 250ML
• 整粒白胡椒 5粒
• 香叶 1片

红酒柠香银鳕鱼的做法步骤

步骤 1

将银鳕鱼放在架子上解冻，这样可以让融化的水分向下流淌，不会使银鳕鱼浸泡在水中

步骤 2

解冻后用厨房纸轻按鱼肉表面，吸去上面的水分

步骤 3

用盐擦拭鱼的表面，倒一汤勺红酒轻轻按摩鱼表面

步骤 4

撒上白胡椒粉3g，滴上几滴柠檬汁，淋上一汤匙生抽，腌制十五分钟

步骤 5

然后在鱼块表面轻轻拍上薄薄一层淀粉或面粉与吉士粉的混合粉（2：1）。这样更容易上色，也能锁住银鳕鱼中的水分

步骤 6

平底锅加入橄榄油，烧至6成热，中小火煎银鳕鱼，两面金黄取出，一般每面各煎3分钟即可

步骤 7

洋葱切丝

步骤 8

取一只小锅，加入红酒、洋葱丝、整粒白胡椒、香叶、开小火煮至略浓稠，过筛只留汁

步骤 9

在汁中加白胡椒粉2g、少许吉士粉、白砂糖5g煮至浓稠调成红酒汁

步骤 10

平底锅加些许橄榄油，将芦笋、小胡萝卜煎一下，撒上少许盐和胡椒粉

步骤 11

煎好的银鳕鱼放在盘中，配芦笋、生菜、胡萝卜,柠檬装饰。吃的时候挤上些许柠檬汁，淋上调制好的红酒汁

红酒柠香银鳕鱼的小贴士

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菜谱创建时间：2017-12-13 14:34:43