十寸戚风

作者： 左心房烘焙

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 90克
• 玉米油 90克
• 糖 110克
• 低粉 120克

十寸戚风的做法步骤

步骤 1

我做的是后蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清要分在一个无水无油的打蛋盆里。 85克牛奶加80克玉米油混合搅拌直到乳化。乳化好的牛奶，加120克过筛低粉搅拌均匀，然后再加蛋黄搅拌至这个丝滑状态。

步骤 2

然后就是打发蛋白了，先用打蛋器高速打散一下蛋白大概十秒左右，110克细砂糖分三次加人蛋白中速打发，打至蛋白细腻干性发泡就可以了。打到满意的状态再用低速打几圈。

步骤 3

打好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 4

把翻拌好的蛋糊倒人所有的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 5

这是翻拌好的面糊 ，倒入十寸模具，送进150预热好烤箱.

步骤 6

我烘烤的温度是150℃预热，蛋糊放入烤箱后，调到135℃ 25分钟再转150℃ 40分钟。

步骤 7

出炉后轻震倒扣，冷却脱模。

十寸戚风的小贴士

我是一个新手，出这个方子只是想记录一下方子与烘焙时间 。

菜谱创建时间：2017-12-13 00:49:53