黑芝麻花生甜艾糍，绿豆咸艾糍

作者： 琼芳

婆婆是客家人，艾糍她最爱吃，也是她出众的手艺，她会在艾叶茂盛的季节去采搞，准备好材料接着就不亦乐乎地，我是她的助手，做多了看多了，吃多了，慢慢爱上了，亲，喜欢也可以做哦！

用料

• 糯米粉 500克
• 鲜艾叶 500克
• 水 适量
• 片糖 100克
• 花生 80克
• 黑芝麻 100克
• 去壳绿豆 100克
• 盐 15克
• 小虾干 50克
• 五香粉 1小包
• 富贵子叶 若干

黑芝麻花生甜艾糍，绿豆咸艾糍的做法步骤

步骤 1

采摘下来的艾叶洗干净晾干；煲艾叶，放进锅里水没过艾叶，大火烧开，再文火炆3-5分钟，煲好的艾叶捞起沥干水，在按板上剁碎成容。片糖用料理机打成糖粉，把艾叶和200糖粉拌匀，拌匀后再上蒸锅加热至糖粉充分溶化去其苦涩味。将艾叶容，糯米粉放入较大的脸盆里拌匀，加入开水和面，这个步骤要细心掌握。

步骤 2

花生、黑芝麻炒熟，至脆香。将两者倒入罐子里用扞面棍压碎，把先前剩下250克糖粉掺入拌匀；去壳绿豆煮至软绵，放入泡发好的虾干、五香粉、盐在热锅里边炒边拌匀，直至干爽起沙。

步骤 3

入馅，捏一小团面，搓圆压扁捏个小碗状，把上一步骤的馅用手抓成一圆球放在面皮上，一边撑入一边旋起面皮成球形就成了一颗艾糍，然后握在手心里用轻力握几次，将面团里的空气排出，蒸出来的艾糍圆润光滑。洗干净的富贵子叶刷上油，把糍挨个放上，一张叶子放3颗；最后用竹糍篮子盛好，烧开水，放入大火蒸12分钟。

黑芝麻花生甜艾糍，绿豆咸艾糍的小贴士

和面小技巧！小技巧！小技巧，重要的事情说三遍～ 第一步，取糯米粉150克加入60克水（常温）。和成均勺的面团。烧开水至沸腾，将先前和好的糯米面团分若干个面团，手压成圆饼状，放入沸水中，中火煮1～2分钟，等面团半透明即可捞起即半熟面团。 第二步，将煮过的糯米面团放在28㎝的和面盆里，加入350克的糯米粉，140克水（常温）分三次加入，第一次加水使干粉拌成雪花片状，第二次加入水后用半熟面团慢慢揉入干粉中，第三次加水揉至面团光润备用紧跟步骤3。

菜谱创建时间：2017-12-12 23:41:04