简单花样馒头（七）玫瑰花与叶子

作者： 月印兰亭

（1）简单花样馒头（一）的连接http://www.xiachufang.com/recipe/102205080/ （2）简单花样馒头（二）牡丹花馒头的链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102798306/ （3）简单花样馒头（三）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102840164/ （4）简单花样馒头（四）的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102842362/ （5）简单花样馒头（五）海棠花的链接http://www.xiachufang.com/recipe/102853360/ （6）简单花样馒头（六）奶香小兔馒头http://www.xiachufang.com/recipe/102856238/ （7）《详解馒头的和面、发酵与揉制——内附揉馒头视频》步骤链接： http://www.xiachufang.com/recipe/102822587/ （自创菜谱，未经本人同意，请勿转载!）

用料

• 紫薯面团用料：🌷
• 中筋面粉 200克
• 紫薯 1个
• 酵母 2克
• 水
• 抹茶面团用料：🌷
• 和好的中筋面粉 约45克
• 抹茶粉 少许
• 所用工具：🌷
• 剪刀、蔬菜切花模具

简单花样馒头（七）玫瑰花与叶子的做法步骤

步骤 1

1、🌺一个玫瑰花馒头所需面团的用量：紫薯面团约66克、抹茶面团约45克左右。（抹茶面团的重量要按叶子的多少，可多也可少，按自己的喜好。） 花样馒头和面的具体步骤链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102850785/ （1） 抹茶粉可直接加入，已经揉和好的白面团里。大家不用担心，这个时候加入抹茶粉会揉不均匀。耐心揉一会儿，抹茶粉就会和面团融为一体。但加粉时，要分次加入。因为抹茶粉加入的量越多，色彩就会越重，所以不要一次加入太多。 （2）加入粉料后，面团会有些偏干。再揉和的过程中，要用手一点一点的沾着加水，以免加水过度。

步骤 2

2、先做花：🌹🌹🌹 如图：取15克面团，杆成厚约1.5～2毫米的面片，用刀切成图中形状。

步骤 3

3、如图 ：在取重约6克左右的面团，做高约3.5厘米左右的圆锥形。

步骤 4

4、如图：用剪刀在顶部，剪成十字形或米字形。（十字形）

步骤 5

5、如图：剪好后，放在切好的面片上。（米字形或更多）

步骤 6

6、如图：按图中形态，用其中一片包住圆锥面团。

步骤 7

7、如图：在包第二片。

步骤 8

8、如图：包第三片。

步骤 9

9、如图：包第四片。

步骤 10

10、如图：取余下的紫薯面团，撒上面粉，用擀面杖反复擀，（撒粉；擀，再撒粉；再擀，这个步骤反复3～4次）以增加面团的硬度。最后擀成厚约2～2.5毫米的面片，用3.8厘米的蔬菜切花模具压出花瓣。

步骤 11

11、如图：把压好的花瓣稍稍拉长。

步骤 12

12、如图：第一圈，一共3片。 沾水，粘上第一片。

步骤 13

13、如图：沾水，粘上第二片。

步骤 14

14、如图：第一圈，一共3片。沾水，粘上第三片。

步骤 15

15、如图：第二圈，一共5片。要尽量错开粘贴。

步骤 16

16、如图：最后一圈，要6片。

步骤 17

17、如图：沾水，错开粘贴。这个花型 ，最多三圈。蒸熟后已是盛开形态。做好后，把花放在密封性好的地方，防止风干。 （前后共用14片，重量约45克左右。）

步骤 18

18、🍃开始做叶子： 取揉和好的抹茶面团，约45克。撒上面粉，用擀面杖反复擀，（撒粉；擀，再撒粉；再擀，这个步骤反复3～4次）以增加面团的硬度。 注：抹茶面团的重量，取决于叶子片数的多少。

步骤 19

19、如图：如果有叶子模具，可直接用模具，这样会省时省力。没有模具，可参照以下步骤。

步骤 20

20、如图：用刀在面片上，直接划出叶子的形状。

步骤 21

21、如图：用刀背划出叶脉，注意要把刀背稍稍倾斜着划，其实这里也用了压力，不完全是划或者割。

步骤 22

22、如图：来张大图，刀背倾斜的压划出叶脉。

步骤 23

23、如图：做好后，粘水，粘贴在玫瑰花上。

步骤 24

24、如图：用刀划出5片叶子，沾水如图中形态粘贴。

步骤 25

25、如图：在做单独的枝叶。

步骤 26

26、如图：长花枝，一般长约12～14厘米之间，花粗约2.5～3毫米，也可按个人喜好。

步骤 27

27、如图：沾水粘贴。

步骤 28

28、如图：分别粘贴上叶子。

步骤 29

29、如图：用面量约19～20克。

步骤 30

25、如图：短枝叶，长约7.5厘米，粗约2.5～3毫米。

步骤 31

26、如图：叶子数量可按个人喜好。

步骤 32

27、如图：粘贴好的形态。 （1）馒头制作成型后，把它放在家里温暖的地方，（比如：暖气片旁边或发酵箱内等。）要保持馒头发酵所需的温度。并覆盖上纱布或其他物品防止干裂，一定不要放在通风口，以免风干开裂。 （2）发酵好的馒头，体积变大，但未过于走形；拿在手里的重量，明显变轻，基本就是发酵到位。如果馒头表皮出现裂痕，外形显得过于变大发虚，那就是有些发酵过度了。（这里，真的需要自己多做几次，总结经验来判断。） （3）馒头的发酵时间要看温度而定：夏天温度高，发酵时间就短。冬天温度低，发酵时间就长。所以是否发酵到位，最好看馒头的发酵状态。 （4）花样馒头不用发酵完全，约大1～1.5倍即可。

步骤 33

28、加冷水入锅，水开后，放入馒头约蒸15～16分钟左右即可。（馒头小，时间不用太长。） （1）注：水开放入馒头后，火势不要调到最高度，稍微调低一点点（只是一点点啊，千万不要太低。这里的火势指天然气，其他炉灶没用过。）。因为火势太猛，容易造成馒头开裂。比如开花馒头，就必须要旺火猛蒸。 （2）蒸好后关火闷4～5分钟，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。（当锅内充满热气，如果立刻打开锅盖，热气会把馒头的表皮带起来。闷几分钟，其实是慢慢散去蒸锅里的热气。） 🌺注： 1、若注重形态，可用一次发酵法。若注重口感，可用二次发酵法。 2、任何手工制作，若想有型有款，都需要耐心、细心和多次练习！

简单花样馒头（七）玫瑰花与叶子的小贴士

1、做馒头，主要在于充分发酵好（但别发酵过度），二次揉和面团要揉到位。 2、粘贴花瓣时，要沾些水，这样粘贴的更牢固。 3、做馒头的时候，要注意风干。暂时没用到的面团，要盖上保鲜膜或放在密封性相对好的地方。 4、花样馒头所用的面团，要充分揉和。若想蒸好后馒头皮光滑细腻，揉和到位的面团用刀切开，几乎没有粗大气空。 5、蒸好出锅时，千万不一熄火就猛的打开锅盖，否则馒头会突然间回缩，表皮皱褶。关火后要放置4～5分钟再打开锅盖。 6、馒头表面塌陷原因： ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。 ②面团醒发速度太快，降低面团发酵温度。 ③蒸汽不旺。 ④酵母后劲不足。 7、造成馒头表面不光滑原因： （1）醒发时间过长出现表面塌陷 。 （2）面团没有揉和光滑 。

菜谱创建时间：2017-12-12 17:39:56