糖霜饼干-摇摇乐

作者： 木可日常

和大家分享一款比较有趣的糖霜饼干～ 饼底和糖霜方子在下面列表，详细制作步骤的话饼干底就是普通饼干的做法，最主要最后加入面粉不要过度搅拌，避免起筋～饼底一半的量适合普通电动打蛋器，全量的话建议厨师机搅拌桨完成～ 糖霜做法也比较简单，蛋白粉+温开水搅拌均匀，加入糖粉，低速打到糖霜光滑有光泽，如密封盒贴面保鲜膜，保质期冷藏一周～基本不存在失败～

用料

• 饼干底：
• 有盐黄油 150g
• 糖粉 40g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋（60g左右） 1个
• 低筋面粉 325g
• 泡打粉 1/2tsp
• 糖霜：
• 糖粉（CH） 200g
• 蛋白粉 5g
• 温开水 28g

糖霜饼干-摇摇乐的做法步骤

步骤 1

这是未加入水和色素的糖霜，用按压手法搅拌一下

步骤 2

白色+橄榄绿色

步骤 3

用牙签取少许色素，不要一次加入过多，避免颜色过深～

步骤 4

调和均匀后，如果想要比较沉稳的绿色，就加入少许咖啡色糖霜

步骤 5

光线原因，拍照的有些浅，之后的步骤可以看到比较真实的颜色

步骤 6

蓝色+白色调出粉蓝

步骤 7

同样的方法调制蓝色

步骤 8

将事先准备好的饼干画上需要的图案，糖霜调色后装入裱花袋 现在我们开始正式制作～

步骤 9

以弯钩状态的糖霜勾出轮廓线

步骤 10

仔细勾出边缘线

步骤 11

勾好边缘线的饼干底

步骤 12

间隔区域填充糖霜

步骤 13

填充过程有气泡要及时用排气针去除

步骤 14

间隔填充区域表层干燥后，可填充相邻区域

步骤 15

完成所有填充，室温或者入烘干机干燥

步骤 16

依然是取小弯钩状态糖霜

步骤 17

糖霜完全干透后，均匀在缝隙间挤出小圆点

步骤 18

过程中及时用针调整形状

步骤 19

瓶身为小珠-大珠-小珠的式样间隔挤出

步骤 20

全部完成后干燥

步骤 21

在内框点出水滴状纹路

步骤 22

完成

步骤 23

全部完成后入烘干机

步骤 24

熬制中间的玻璃糖片，珊瑚糖+水，水的量是珊瑚糖的10%

步骤 25

温度设置在165摄氏度

步骤 26

熬煮糖水

步骤 27

将表层饼干及底层饼干放入玻璃烤垫上，下面放入烤盘

步骤 28

准备一个硅胶小碗，方便一会儿倒糖液，没有也可

步骤 29

糖液到达温度后离火

步骤 30

倒入硅胶小碗，静置

步骤 31

糖水里的气泡消失后再使用

步骤 32

倒入饼干内，及时快速排掉小气泡

步骤 33

糖水完全冷却后，从垫子上取下，以上图中从左到右的顺序组合

步骤 34

先将最底层带有玻璃心的饼底挤上适量糖霜

步骤 35

将中间的饼底粘合上

步骤 36

加入适量五彩糖珠

步骤 37

将表层饼干以相同方法粘合，烘干后进行表层装饰

步骤 38

准备喜欢的丝带

步骤 39

选取要装饰的位置，粘合上蝴蝶结

步骤 40

干燥固定

步骤 41

点出适当大小的圆形做底

步骤 42

用填充及吊线的方法制作出小玫瑰

步骤 43

不对称装饰上玫瑰小花

步骤 44

点缀上喜欢的桃心糖粒

步骤 45

我们的摇摇乐就完成了～

糖霜饼干-摇摇乐的小贴士

玻璃糖片一定要完全冷却再装入糖粒，不然会粘住糖粒～

菜谱创建时间：2017-12-12 16:23:26