脏脏包

作者： 木木的作坊

此量可以做12个。

用料

• 高筋面粉a 500g
• 可可粉a（或抹茶粉） 20g（或抹茶粉15个）
• 糖a 40g
• 盐a 8g
• 酵母a 8g
• 鸡蛋a 1个
• 冰牛奶a 340g
• 室温黄油 20g
• 冷藏黄油（包裹用） 250g
• 65%黑巧克力（包裹用） 24块
• 65%黑巧克力（或白巧克力+3g抹茶粉）c 100g
• 淡奶油c 100g
• 可可粉（筛在面包表面用） 适量
• 或用抹茶粉（筛在面包表面） 适量

脏脏包的做法步骤

步骤 1

1、把a料混合揉成团，加入室温黄油20g，揉出比较粗糙的筋膜即可（高速搅拌15分钟左右）。

步骤 2

2、揉好的面团用保鲜膜包裹，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 3

3、将黄油切片码放整齐用油纸包严，并用擀面杖滚几下，可使黄油的延展性更佳。整形好后可放冰箱冷藏。

步骤 4

4、将冷冻好的的面团擀成长方形，长度约是黄油片的两倍。

步骤 5

5、将黄油严严地包裹起来，四周按紧。

步骤 6

6、撒少许补面在面片上，并用擀面杖将面片擀成长方形，大约60cm长，然后从一头向中间折叠起1/3。

步骤 7

7、再从另一头折叠起1/3，然后再次迅速擀开面团，进行三折。

步骤 8

8、为了防止黄油过软，可将折叠好的面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。同样的步骤再做两次三折，每次三折后都需在冰箱冷藏30分钟。

步骤 9

9、经过四次三折后，将面团再次擀成长度为80cm*20cm的长方形，用披萨刀滚切成12条，每一条放三块黑巧克力。

步骤 10

10、从一头卷起。

步骤 11

11、放入烤箱，底部放一小杯开水，以增加温度（28度左右）和湿度，合上烤箱门，进行最终发酵，大约需要40分钟。

步骤 12

12、烤箱预热200度，中下层烤20-25分钟。

步骤 13

13、烤好的面包坯子小心移至镂空烤架上放凉。

步骤 14

14、将c料混合，加热至黑巧克力融化，制成顺滑的巧克力糊（甘纳许）。

步骤 15

15、用勺子舀一勺巧克力糊涂抹在面包坯子表面，筛上可可粉即可。

步骤 16

16、抹茶味面团。

步骤 17

17、如图。

步骤 18

18、抹茶酥皮面包坯。

菜谱创建时间：2017-12-11 01:06:12