老卤焖炖酱牛肉

作者： vicky厨房

作为北方菇凉 怎可不爱传统酱牛肉 北京口味 一锅老汤格外重要 当然没有也没关系 这次炖了留起来些 下次用😏 用了爸爸做的黄酱 酱牛肉的味道升级了好几个档 ✌️ 没有的也可用超市的黄酱 欣和 大酱

用料

• 牛腱子 三斤
• 黄酱 3勺
• 生抽
• 老抽
• 生姜 六片
• 冰糖
• 八角 一颗
• 花椒 十几粒或一小撮
• 山奈 一片
• 草豆蔻 一粒
• 香叶 两到三片
• 白豆蔻 一粒
• 草果 一颗
• 香砂仁 1颗
• 白芷 一片 （可忽略）
• 干辣椒 看个人口味 （可忽略）
• 料酒

老卤焖炖酱牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛腱子洗净 切成图中差不多大小的块 冷水下锅煮 煮至血沫漂浮 撇干净血沫 捞出牛肉备用. 准备好用的香料

步骤 2

油温热 把姜片下锅 让姜素充分释放 姜稍微变色 倒入准备好的香料 转中小火 .

步骤 3

中小火把香料煸炒出香味 切记不要让香料火大糊了 . 倒入牛腱子 翻一下 倒入料酒 生抽 少许老抽 翻炒 . 接着倒入提前化冻的老汤加开水没过牛肉 （ps ：没有老汤的就加开水即可）大火炖煮 放入冰糖 、黄酱炖煮五分钟后 转到铸铁炖锅或高压锅炖 铸铁锅会更香 汤汁锁住 一直原汤炖煮 高压锅适合着急炖或者家中无铸铁锅的

步骤 4

转入铸铁锅沸腾沸腾～ 盖盖子转小火 根据牛肉来决定炖煮时间 用筷子能扎透就差不多了 因为牛肉会回性 热时候你觉得炖的够软烂 凉了之后就会成型 变的有咬劲儿 以筷子能把最厚实的肉扎透为准 时间自己调整

步骤 5

炖好的肉肉 不能当时切 和吃 酱牛肉要过夜才入味 好吃 一切都是最好的等待⌛️ 带汤过夜 第二天切就可以吃了

步骤 6

牛腱子选带筋的更好吃 看个人口味吧

步骤 7

酱牛肉不仅可以夹烧饼、直接吃 还可以做牛肉面 连汤都充分利用😜

老卤焖炖酱牛肉的小贴士

酱牛肉炖的时候 汤不要太淡 可以稍微咸一点 甜度可以按照自己的口味决定 不喜欢甜的可以不放 喜欢的可以多点 剩下的汤可以放到密封袋里冷冻 下次做酱牛肉接着用

菜谱创建时间：2017-12-10 23:28:03