你该编辫子了 zopf面包

作者： 面包女巫姿

今天与大家分享的面包是非常应景的zopf面包，为啥说它应景呢，是因为它是一个非常适合编辫子的面团，这意味着你可以用它制作圣诞花环面包哟！ 所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件，并非表示您也得跟我完全一样，您应当选你习惯用的材料与设备，例如： 盐你可以用家里的食盐，黄油牛奶品牌可以和我不同。

用料

• T55（王后） 255g
• 低粉（新良） 65g
• 鲜酵母（安琪耐高糖） 16g
• 盐（喜马拉雅玫瑰盐） 5g
• 砂糖（韩国细砂糖） 50g
• 黄油（总统） 65g
• 全蛋 30g
• 牛奶（欧德堡） 140g
• 白色灭活罂粟籽（富泽商店 东京） 少量

你该编辫子了 zopf面包的做法步骤

步骤 1

用厨师机（UKOEO）搅拌慢速（4档）3分

步骤 2

加黄油慢速（4档）1分中速（5.5档）4分，完成面温27

步骤 3

发酵箱（UKOEO）30度 湿度70% 发酵20分

步骤 4

分割50一个，松弛15分

步骤 5

擀卷做成两头稍细中间稍粗的长条

步骤 6

2压3

步骤 7

4到2

步骤 8

1到3 ，然后重复这个循环。

步骤 9

编辫子，编完捏紧两头。捏紧哦，要给辫子发酵空间，不要辫太紧容易发变形，也不能太松散，形状会不饱满。（口诀2压3，4到2，1到3，自己体会一下）

步骤 10

32度80% 发酵30分，发酵完毕表面刷蛋液，撒上，杏仁片，杏仁碎，或者其他你愿意撒的坚果，也可以不撒，我撒的是白色罂粟籽。 烤箱（还是60L）上火210 下火180 烤15分。

步骤 11

基础的会做了，接下来就是提示大家这个面团可以做成花环状哦，装饰，你自己想办法，哈哈，收口那里用切面刀切整齐，切口喷点水，摆在一起就好，发酵完毕就几乎看不到收口了，自己看图琢磨一下。

步骤 12

炉温一样，装饰一下就不一样了。

步骤 13

装饰完就这样了。 最后欢迎关注我的微博：https://weibo.com/lamoco

菜谱创建时间：2017-12-10 21:50:39