草莓牛奶磅蛋糕

作者： 圈圈儿妈

很爱很爱磅蛋糕，有一个做100种口味磅蛋糕的想法并在慢慢实践中，之前看过一个私房蛋糕店主卖过这款，就一直在寻觅方子。后来在熊谷裕子的磅蛋糕一书里发现了这款，搬来下厨房填补空白。用量按我的模具调整，材料也微调了下，最后的草莓白巧披覆偷懒没有做。虽然草莓和牛奶都不是我的菜，但这条颜值和味道都惊艳了我，别错过哈！

用料

• 鸡蛋 100克
• 发酵黄油 100克
• 低粉 100克
• 泡打粉 1克
• 糖粉 60克
• 白巧克力 30克
• 牛奶 12克
• 冻草莓干 4到5克
• 草莓干(果脯类) 30克
• 糖水
• 白砂糖 15克
• 水 50克

草莓牛奶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作草莓酱: 1.用30克白巧克力加12克牛奶，用微波炉加热至牛奶微沸，取出搅匀。 2.将冻草莓干用料理机磨成粉末，加入巧克力牛奶中，搅匀。这步我用的冻草莓碎，直接放食品袋里用擀面棍压成粉末。

步骤 2

称好所有材料，将果脯或蜜饯类的草莓干切小丁备用。

步骤 3

模具铺好油纸。

步骤 4

黄油室温软化，软化到用手轻松能按出一个坑的程度。加入糖粉，用刮刀拌匀至无干粉，然后用打蛋器高速打发，大约4到5分钟，打发至白色轻盈的奶油状。中间停下来整理盆边和盆底黄油，让打发更均匀。

步骤 5

分四次加入100克常温蛋液，加入蛋液克数递减。我这回四次分别加33克、27克、25克、15克。每次加入蛋液后打发2分钟左右，中途停下来整理盆边和盆底的面糊。 这步非常重要，也是磅蛋糕制作的难点。每次加入蛋液一定充分打匀，否则很容易油水分离，油水分离虽能挽救，但口感差很多，也不算成功的磅蛋糕了。

步骤 6

黄油面糊的温度控制在20到25度之间，蛋液的温度要比黄油面糊高1到2度。掌握好温度和面糊状态，面糊热了要隔冰水降温或放冰箱冷藏几分钟降温，蛋液冷了就微波几秒加热。图为黄油温度。

步骤 7

蛋液温度

步骤 8

加完蛋液的面糊光亮轻盈但又不软啪啪。

步骤 9

筛入面粉和泡打粉，用小岛老师的翻拌手法进行翻拌。

步骤 10

附赠翻拌手法

步骤 11

翻拌大约80次，直至面糊呈光泽细腻的状态。按照小岛老师的翻拌手法，面糊自然呈五瓣花形。

步骤 12

取45克面糊与图一中的草莓酱混合。

步骤 13

剩余面糊中加入小块的草莓果干，稍微翻拌至均匀。

步骤 14

将两种面糊放入裱花袋。

步骤 15

先在模具中挤入一层原味面糊。

步骤 16

再挤入一层草莓面糊，该步骤将草莓面糊全部挤入。

步骤 17

最后再挤入剩余面糊，轻震去气泡。

步骤 18

然后用刮刀抹成中间低两侧高的形状。

步骤 19

放入170度预热好的烤箱，中下层，烤50分钟。

步骤 20

烤15分钟左右拿出划口，不划自然裂口也行哈。

步骤 21

烤时制作糖水，15克糖加50克水，煮沸关火，静置待用。

步骤 22

出炉后脱模去油纸，趁热刷入糖水，全部刷完哈。然后趁热包裹保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏。

步骤 23

能忍住就三天后再吃。我反正没忍住，隔夜就拿出切块了。

步骤 24

长得好看又好吃，说的大概就是她啦！

草莓牛奶磅蛋糕的小贴士

1.原方面糊中使用了柠檬皮碎，我没有加。 2.原方最后用白巧克力融化加冻草莓碎做了淋面，我懒了没做，已经很好吃了。 3.原方面糊中加入的也是冻草莓干，我换成了果脯类的草莓干，我觉得更好。 4.比照原方减了很多糖，我只用了标准磅蛋糕配比的6分糖。

菜谱创建时间：2017-12-10 15:30:46