四川老方法酱腊肉

作者： 小镜子JIN

因为做好了今年的腊肉才想起弄个菜谱，所以原谅我在这菜谱里没有太多的图片，我们四川人做腊肉都没有精确的克数，大概都是手抓大料，抓个大概吧，所以我菜谱里也是大概的克数，我问过几位老人家后才弄出这个菜谱，几位老人家各抒己见我综合了一下，但这菜谱做出来四川人吃没问题，就怕别的地方的朋友吃不惯，如果不喜欢吃做腊肉时用的大料譬如花椒什么的可以适当减去克数，但这方法是做腊肉的老方法哦

用料

• 五花肉 5000克
• 盐 350克
• 花椒 15克
• 白蔻 5克
• 小茴香 8克
• 八角 10克
• 三奈 10克
• 香叶 3克
• 桂皮 两小根
• 甜面酱 大概500左右

四川老方法酱腊肉的做法步骤

步骤 1

洗干净买回的五花肉，晾干一下水气。

步骤 2

把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落，必须肉的每个地方都要涂抹到。

步骤 3

然后放干净的盆里（注意不要塑料盆），各人认为要腌制的东西用塑料盆不太好，每放一块肉就在上面撒上各种大料，盆里乱七八糟的撒上。

步骤 4

每两天翻一下肉肉，把下面的翻上来，然后把正面的翻来向下，总之就是大抄家似的翻，这样肉肉就会全方位的进味，反正就是两天翻一次，这样腌制一星期就可以。

步骤 5

一星期后把肉肉拿出来在上面抹一层甜面酱，如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒，我非常喜欢有酱香的腊肉，摸上后晾三天又摸一层甜面酱，（可以用小刷子刷上也可以，我就直接手抹的）😁，就这样算完成了，晾晒一个月就可以吃了耶😍😄

四川老方法酱腊肉的小贴士

这菜谱是听老人说的克数，减大料可以，盐不要减因为减了怕肉坏，每个人口味不一样如果吃的时候觉得有点咸，就在吃之前洗去甜面酱再用水泡一泡再煮，一般这克数还是不会很咸的。

菜谱创建时间：2017-12-09 22:50:34