红烧肉 地道的上海本帮菜%

作者： Sunrise太阳

上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。

用料

• 五花肉 1000克
• 生抽 50ml
• 老抽 50ml
• 冰糖 20g
• 料酒 50ml
• 八角 2粒
• 香叶 3片
• 姜片 5片
• 桂皮 3小块
• 沸水 1L
• 醋 1勺

红烧肉 地道的上海本帮菜%的做法步骤

步骤 1

从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。

步骤 2

切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

步骤 3

锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。

步骤 4

将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。

步骤 5

将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。

步骤 6

倒入50ml的生抽。提鲜

步骤 7

50ml的老抽，继续保持中火。上色入味

步骤 8

将五花肉翻炒均匀上色。

步骤 9

加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.

步骤 10

锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。

步骤 11

炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！

步骤 12

把饭准备好😋

步骤 13

最好汤汁留的多点.拌上米饭🍚那个地道那个香阿

红烧肉 地道的上海本帮菜%的小贴士

不需要放盐.老抽和生抽都有味道.自己掌握量. 不要自己盐放多了.酱油多了.都怪谱上面.出谱不容 且做且珍惜🙏

菜谱创建时间：2017-12-08 22:39:46