戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 蛋黄; 2个蛋黄; 34克玉米油; 34克水; 52克低筋粉; 蛋白; 2个蛋白; 56克白砂糖; 1克盐; 3滴柠檬汁

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作者：疯狂的兔子_0jqh

多年前我为了爱吃蛋糕的女儿，开始学习做烘培。还记得我第一次做的蛋糕裂开了花还回缩的特别厉害，但是看女儿吃的不亦乐乎的样子。为此以后我就下决心为了女儿健康饮食，我一定好好做美食。刚学习烘培我几乎天天做蛋糕，做的次数多了我却发现蛋糕虽然简单易做成功率却很低。为此我特地拜师学艺戚风蛋糕，此款蛋糕松软可口让你尝过之后就会觉得似云朵般口感细腻的蛋糕是世界最美味的蛋糕。此配方是一个六寸蛋糕的用量，如做八寸蛋糕请把所有原料乘以二。小提示：如果你想学习做蛋糕，请你看清楚配方和用料请不要随意更改配方中的任何一样原料的配比。谢谢！

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油和水混合放入盆中并用手动蛋抽搅拌均匀，并分次筛入低筋面粉。

步骤 2

请注意用“Z”字形式搅打均匀后，最后放入蛋黄液，蛋黄糊搅打均匀看不到面粉颗粒就可以了。

步骤 3

烤箱预热上下火150度预热，蛋白液放入一克盐后滴入3滴柠檬汁。开动电动打蛋器。最低速打到蛋白呈显粗泡时请放入三分之一白砂糖，打蛋器请换成中速蛋白逐渐变成密实的小细泡时放入第二次三分之一糖；当蛋白液呈显有纹路时请放入剩下三分之一糖，打蛋器再次换成低速打发。

步骤 4

打发蛋白液的盆和打蛋器都要保证无水、无油、无蛋黄的纯蛋液哦.否则你做不出合格蛋白霜可别找我哦…

步骤 5

打好的蛋白霜，提起打蛋头看到一个直立的小尖角就可以了。

步骤 6

打好的蛋白霜用刮铲铲出二分之一放入蛋黄糊，用切斑的手法翻均匀。

步骤 7

把翻拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜中，用翻拌均匀后倒入蛋糕模具。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具后，拿起模具在离桌面30厘米处震模几下，震出大气泡。放入烤箱中层进行烤制。

步骤 9

烤箱上下火150度烤制40分钟，烤制期间请不要打开烤箱。

步骤 10

烤好的蛋糕取出后离开台面30厘米的距离让蛋糕模具自由落在案板上，然后迅速倒扣晾凉后脱模。

步骤 11

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步骤 12