秋风起，食腊味---东莞腊肠独家配方

作者： smilelingchen

小时候看到邻居家做腊肠，大概有二十年前了，那时觉得新奇又羡慕。家里一直有秋冬季吃腊味的习惯，但基本都是在外面买，口味上总感觉有点欠缺。这三年家公每年都做腊味，自从买了厨师机，方便快捷了很多，出品也更加稳定。

用料

• 瘦肉 16斤
• 肥肉 4斤
• 糖 300g
• 盐 200克
• 头等酱油 1瓶
• 汾酒 1瓶
• 猪肠衣 适量

秋风起，食腊味---东莞腊肠独家配方的做法步骤

步骤 1

肥肉切小粒，一定要手切，不能机打，不然影响口感，然后全部白糖倒进去腌制。

步骤 2

瘦肉切成小块

步骤 3

用厨师机绞碎，我用的是最大孔的，肉太碎会影响口感

步骤 4

绞完是这样的

步骤 5

加入刚才腌好的肥肉，盐，酱油，酒，拌匀，就可以到下一步灌肠了

步骤 6

把刮好的肠衣套进出肉口

步骤 7

用玉米衣或者绳子分段，长短看个人喜好

步骤 8

用70度左右的水洗一下腊肠表面的油，过一下就行了，不然会烫熟的。

步骤 9

用牙签在表面扎孔，然后晾到通风有太阳处，大概一星期左右就行了。冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2017-12-08 01:21:30