韩国泡菜

作者： 小象的两条鱼

我和老公都爱吃韩国泡菜，我更爱吃泡菜汤泡菜炒五花肉泡菜火锅，说着就想流口水。在网上找了好多方子，还看了泡菜厂的制作视频。最终做出了自己喜欢的味道。有厨房秤的可以看克数，没有的就看数量喽

用料

• 白菜 2棵 3400克
• 萝卜 1.5根 750克
• 姜 一块 60克
• 大蒜 45瓣 150克
• 洋葱 半个 60克
• 大葱 半根 55克
• 苹果大个 1个
• 梨大个 1个
• 辣椒粉 200克 （粗：细 1：2）
• 鱼露 180克
• 糖3勺 75克
• 糯米粉 20克
• 小葱 15根 65克
• 韭菜20根 80克
• 虾酱两勺 115克

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

我用了两个大的一个小的，白菜要选用叶子绿点的，用刀从根部劈开至二分之一处用手撕开两半。热水融化盐加凉水，口感发咸，把白菜剖面朝上浸泡，过夜，上面压重物。

步骤 2

浸泡至白菜帮子发软，我用过盐层层涂抹叶子的方法，那样腌出的泡菜咸，口感不脆。

步骤 3

糯米粉加纯净水拌匀，小火加热，一直搅拌防止糊锅，煮熟后放凉待用。

步骤 4

准备好材料，萝卜擦成丝，葱白、姜、蒜、洋葱用料理机的绞肉功能打碎末，苹果、梨加少量水用料理机的搅拌功能打成汁，虾酱打成酱，小葱和韭菜切段。

步骤 5

粗细辣椒粉混合倒入放凉的糯米糊，放置期间准备第四步，第四部全部完成后，倒入辣椒糊内，戴上一次性手套搅拌均匀。腌好的白菜用清水洗一下咸味，控干净水，一层一层涂抹酱料，然后剖面朝上放进密封的盒子里，放进冰箱冷藏，十天就发酵好了，酸爽的泡菜就可以享用了。

韩国泡菜的小贴士

一定先让糯米粉和辣椒搅拌，这样出来的酱颜色鲜艳。不要盐水太咸，发酵出来的泡菜就不爽口了，成了大咸菜了。

菜谱创建时间：2017-12-08 00:15:03