越脏越好吃的脏脏包

作者： 梦幻烘焙超市

现在最火的就是脏脏包啦 越脏越好吃，可可面团+巧克力夹心+巧克力淋面+可可粉超级好吃 巧克力控必学！！！ 揉面的话会用到长帝的厨师机~ 才用2次4折的方式，方便快捷完成开酥~

用料

• 金像面包粉 165克
• 水 85克
• 细砂糖 15克
• 盐 3.5克
• 耐高糖酵母 4克
• 无盐黄油 17克
• 全蛋液 20克
• 可可粉 6克
• 裹入黄油 84克
• 表面装饰
• 淡奶油 50克
• 巧克力块/豆 50克
• 可可粉 适量

越脏越好吃的脏脏包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

除黄油、盐，其他材料一起放入厨师机的搅拌缸中（注意细砂糖、酵母不要放在一起）

步骤 3

启动厨师机1档把材料基本混合好后开3档，打至面团能拉出膜即可

步骤 4

放入软化好的黄油、盐，开1档让面团吸收完黄油后开3-4档打至面筋拉出坚固的薄膜（完全阶段）

步骤 5

完全阶段

步骤 6

不容易破的筋膜

步骤 7

戳开边缘平滑就可以

步骤 8

面团放到保鲜膜上，稍微擀成正方形

步骤 9

包好保鲜膜放入冷冻30分钟。注意不能冻成块，表面不要结冰渣

步骤 10

取出冷冻的裹入黄油切成薄片，排在油纸上

步骤 11

包好油纸（最好用硅油纸）

步骤 12

7、用擀面杖敲开、擀开成均匀的薄片，冷藏备用

步骤 13

片状黄油

步骤 14

取出冷冻好的面团，揉面垫撒粉防沾。 擀成片状黄油2倍大的正方形或者长方形，放入片状黄油

步骤 15

左边往中间折叠，注意用毛刷把多余的面粉刷走

步骤 16

右边往中间折叠，捏紧收口

步骤 17

用擀面杖轻轻擀成60cm长，15cm宽的长方形，擀的过程中注意撒粉防沾

步骤 18

把两头没有包裹到黄油的面团切去，用毛刷刷走多余的面粉

步骤 19

第一次4折，一头在1/8折起，刷走面粉

步骤 20

另外一头折起，刷走面粉

步骤 21

再对折，就变成4层的面团。注意要把多余的面粉用毛刷刷走

步骤 22

包好保鲜膜，放入冷藏30分钟 取出冷藏好的面团，再重复一次4折

步骤 23

巧克力切小块，放冷藏备用

步骤 24

取出冷藏好的面团，轻轻擀成60cm长、15cm宽。四边切去边角料

步骤 25

用尺寸量尺寸平均分成6分即可

步骤 26

在面皮一头放入巧克力条，卷起收口在在底部，放入烤盘（注意正反两面都要把面粉刷走）

步骤 27

放入烤箱中发酵，温度26-27度，不能使用烤箱的发酵功能！！！！

步骤 28

烤箱180度预热 发酵至2大即可,取出，刷一层全蛋液

步骤 29

放入预热好的烤箱中180度烘烤25分钟左右

步骤 30

取出烘烤的面包放在晾架上晾凉

步骤 31

一层一层~

步骤 32

淡奶油、巧克力称在一起

步骤 33

在50度温水里隔水加热融化即可

步骤 34

把融化好的巧克力甘纳许淋在面包表面

步骤 35

喜欢巧克力的话可以淋厚一点

步骤 36

撒上可可粉

步骤 37

越脏越好吃~

越脏越好吃的脏脏包的小贴士

1、面团要揉到完全阶段，能拉出不容易破，破口光滑的膜。可颂的面团要比吐司的面团硬点 2、注意黄油的软硬度，太硬容易混酥，太软容易被面团吸收，可以弯曲的软硬度即可 3、开酥的时候第一次擀卷后就要放冷藏30分钟，不然第二次擀卷的时候容易混酥 4、裁的尺寸可以按你喜欢的大小，最好用尺子量着，这样大小就相等 5、馅料可以放你喜欢的巧克力或者香蕉 6、巧克力甘纳许的浓厚度可以添加淡奶油或者巧克力来调整，喜欢浓厚型的可以添加多点巧克力

菜谱创建时间：2017-12-07 11:47:46