潮汕猪肉饼（猪肉丸）

作者： 遥遥Jia

背井离乡，就是想念家乡的美食和味道。今天花点心思，复制一道家乡鲜美的美食——肉饼。潮汕肉饼，似饼不是饼，可煎炸，可下汤，可炒菜，口感脆嫩而鲜美，希望你也喜欢😉

用料

• 猪腿肉 500克
• 盐 8克
• 生粉 50克
• 鸡蛋清 1只
• 冰水 120克
• 猪肥肉 200克
• 白胡椒粉 适量

潮汕猪肉饼（猪肉丸）的做法步骤

步骤 1

最好买腿肉，筋膜相对比较少。用刀去掉筋膜后，切成小块，用料理机或任何合适的工具搅打成肉浆

步骤 2

肉浆放入面包机，启动和面程序（我一共用了三个和面程序）。生粉用冰水调开，肉泥搅拌同时分次加入冰水调开的生粉，蛋清，盐，和胡椒粉。

步骤 3

搅打上劲后的肉泥要光滑细腻

步骤 4

搅打上劲后的肉泥整形成圆柱形，取一张保鲜膜裹上（两头拧紧，成糖果造型）定型，冷水上锅蒸30分钟。ps今天忘记拍照，用纸巾代替做了个图，大家伙将就看看哈😄

步骤 5

当当当……蒸好的肉饼出炉啦

步骤 6

肉饼放凉后切片，然后可煎炸，可下汤，可炒菜，随各位喜欢咯

步骤 7

顺便说一下肉丸，搅打好的肉泥用虎口挤出一个小球，勺子沾水后刮下来，放到水温70℃的水里稍微煮后，过一遍冰水，再放回开水里煮熟，再过一遍冰水，然后盛出。ps煮丸子的水不要倒掉哦，加点青菜，放几个肉丸，很鲜美哒。

步骤 8

煮好的肉丸一次吃不完可放冰箱冷冻😉

潮汕猪肉饼（猪肉丸）的小贴士

1.猪肉最好买腿肉，筋膜比较少。 2.猪肥肉不可少，可加在瘦肉里一起搅打成肉泥，也可以切小丁加在肉泥里。比较推荐切丁，口感更好。 3.调味众口难调，建议盐分次添加，每次加过之后先用筷子弄点肉泥煮熟试试味道，淡了可再添加，万一盐一次放多就没法补救啦😊 4.因为是做给宝贝吃的，没有添加鸡精，如果追求口味更好，可加适量鸡精哦 5.肉泥要光滑细腻，生粉用冰水调开后要分次添加，每次添加后得完全吸收再添加下一次，做出来的肉饼才不会松散。 6.蒸的时候要用耐高温的保鲜膜哦。

菜谱创建时间：2017-12-06 19:51:40