鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄三个加48克油,40克水一起放一旁备用。
蛋白用打蛋器高速打到鱼眼泡加1/3糖,换低速继续打发蛋白,打到细腻细泡再加1/3糖,再继续打发到细腻有光泽细泡到入最后的糖,再打到提起打蛋器有直立的小尖角就可以了。预热烤箱150度10分钟。
蛋黄混合物用手动打蛋器搅拌均匀,然后用电动打蛋器打发成乳化状态,大概几十秒。面粉过筛加入到乳化的蛋黄糊中,用电动打蛋器搅拌均匀。
从打发的蛋白糊中取一部分拌匀蛋黄糊,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,拌匀后,从离盆高15厘米处倒入模具,用抹刀抹平,放入烤箱。150度30分钟。出炉离地10cm摔一下,立即倒扣于烤网。